●イワシの風味ふうみ揚あげ 　　212kcal. 　塩分えんぶん1.2g

[材料ざいりょう]　 -６人分にんぶん-

		・イワシ	４００ｇ
		・ゴボウ	１０�a
		◎Ａ
		赤あかみそ	大おおさじ１
		タマゴ	1/2コ
		小麦粉こむぎこ	大おおさじ１
		塩しお	小こさじ1/2
		・揚あげ油あぶら

[作つくり方かた]

1. ゴボウは包丁ほうちょうの背せで皮かわをとり、みじん切ぎりにし、酢水すみずにつけてアクをとり、水気みずけをよく切きる。
   

2. イワシは手開てびらきにし、皮をむき、身みをこまかくきざんで、すり鉢ばちに入れ、よく擂する。
3. ２にＡをくわえてよくまぜ、さいごに１をくわえて、さらによくまぜる。
   

4. ３を直径ちょっけい２�aくらいのだんごにして、１７０℃の油あぶらで揚あげる。
5. だんごに爪楊枝つまようじをさして、もりつける。
   

ちょっと一言、お母さんに

• イワシは「マイワシ」、「ウルメイワシ」など、お店で売られているものを使ってください。イワシがない場合、アジでもおいしくできます。ただ、アジを三枚におろすには包丁がいります。そこまでは手伝ってあげてください。皮をむくところからは、イワシといっしょです。
• マイワシ４００ｇは、体長１５�aくらいで４尾くらいを手開きにしますと、正味２５０ｇくらいになります。これを目安に購入してください。

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●イワシの手開てびらき

　☆イワシは身みがやわらかいので、包丁ほうちょうをつかわなくても指ゆびでおなかをひらいたり、骨ほねがとれます。

1. 頭あたまは包丁で切る。
2. 頭をとったところに親指おやゆびを入れ、おなかを切っていく。
3. おなかがひらいたら、「はらわた」をとりのぞき、水道すいどうの水みずでおなかの中をよくあらう。
   

4. 骨ほねのうえに親指おやゆびをあてて、頭側あたまがわから尾側おがわへうごかしてひらく。
5. 頭側で、親指と人ひとさし指で骨をつまみ、尾側にうごかし、尾（お）のつけ根ねで骨をおる。
6. 包丁で、おなかの小さな骨をそぎ切ぎりにしてとる。
   
   ＜これまでのジュニア＞

   【野口料理学園】

   
   

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