ブラジルで知ったゴーヤの食べ方
●ゴーヤの酢漬け
[材料] -４人分-
| | ゴーヤ | 中位1/2本 |
| | 紫玉ネギまたは玉ねぎ | 中位1/2個 |
| | ◎Ａ | |
| | 酢 | 大さじ３ |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
[作り方]
- ゴーヤは縦二つ割にして種を取り、洗う。少し斜めに５ｍｍ位の薄切りにする。
- 玉ねぎを薄切りにして、さらし、Ａを合わせた中に漬ける。
- 熱湯でゴーヤをサッとゆで、よく湯を切って、熱いうちに２に漬ける。
- 熱が抜けたら、器に盛る。
- 漬け込むたれをまず用意します。紫玉ねぎか玉ねぎ、どちらでも、薄切りにして、さらして、合わせた調味料に漬けておきます。
- ゴーヤは５ｍｍ位少し厚目に切って、苦みとシャキシャキ感を残すように、さっとゆでます。
- よく湯を切って、用意したれに熱いまま漬けます。よく熱が抜けたら、盛り付けます。
種とワタをとる
５ｍｍ厚さに切る
熱湯でゆでる
ザルにあげてよく水気を切る
ゴーヤの扱い方は「ゴーヤチャンプルー」にありますが。ここにもう一ど載せておきます。
ゴーヤーは丸のまま置かずに縦二つに割り、種とワタをとり、ラップにくるんでから冷蔵庫に入れておきます。すぐに使うとき、全部使うときは洗ってから調理します。もし、半分残しておくときは、洗わずに半分に切って中をとり、ラップに包んでおきます。使う分はそれから洗ってください。水気が着いたまま冷蔵庫に入れておきますと、すぐに腐ってしまいます。
【野口料理学園】
