ちょっと一言

• 「おから」は豆腐を作るときにでる大豆の搾りかすのこと。豆乳を搾った後の大豆の皮や繊維部分。「大豆の殻」の意味の「から」に「お（御）」を付けた呼び方です。
  「おから」と「卯の花」は全く同じもの。おからの"から"が"からっぽ"と思われてはと「卯の花」という別名が付けられたといわれています。「卯の花」という名前は小さな白い花が集まる様子がおからと似ている「白いウツギの花」にたとえて付けられたようです。
• とても便利な乾物「おから粉」、おからの乾燥品。いつでも、スーパーの「豆腐売り場」にあります。
  おからは生の場合、腐敗し安いものです。子供のころ、幸いなことに、我が家のすぐそばに、「豆腐屋さん」がありました。製造、販売の店でしたから、当然、いつでも「おから」を必要な分だけ分けてくれました。冷蔵庫がなくても、大丈夫でした。
  少し前までは、「豆腐製品の専門店」に頼んでおいて、分けてもらったら、小分けにして、冷凍しておきました。
  この「おから粉」を知ってからは常備しておき、煮物をして煮汁が残ったら、野菜を入れて、煮物にしています。
  おから粉 煮物の煮汁と野菜で「おからの煮物」

• この「タコの卯の花酢」のレシピに、母は「卯の花は、布巾を敷いた蒸し器で蒸して、冷ましてから、甘酢と酒で調味する」と書いています。もちろんその当時は「電子レンジ」はありませんでしたから。
  この「蒸し器で蒸す」調理、蒸し器を出してきて、湯を沸かして、卯の花を蒸して、終わったら、湯を捨てて、布巾と蒸し器を洗って、片つけて・・・それを電子レンジなら、器に入れて、２分くらいかけるだけでできてしまいます。
  世の中はとても便利になっています。ぜひ一度、「おから粉」に挑戦してみて下さい。