[Ingredientes] -para 6 pessoas-
☆Sushi meshi
| | ・600ml de arroz japonês |
| | ・720ml de água |
| | ◎A
|
| | 5 colheres de sopa de qualquer vinagre |
| | 2 colheres de sopa de açúcar |
| | 2 colheres de chá de sal |
| | ◎B | |
| | 50g de cenoura |
| | 30g de [Gobou] (bardana) |
| | 1 aburaage (tofu frito) pequeno |
| | ◎C | |
| | 100ml de água |
| | 1/4 colher de chá de [Hondashi] |
| | 1 colher de sopa de [Shoyu] |
| | 1 colher de sopa de açúcar |
[Modo de preparo]
- Coloque o A em uma tigela e misture bem até dissolver o açúcar e o sal.
- Descasque a cenoura e corte-a em tiras, forma de palito, com cerca de 2 cm de comprimento.
Lave o [Gobou] uma vez para tirar a cor de terra e corte em tiras como a cenoura. Coloque o [Gobou] na água por alguns segundos para tirar a cor de terra novamente. E depois jogue essa água fora.
Corte o aburaage em tiras como a cenoura.
Ingredientes
Cortadas em tiras
Corte ao meio
Deixe na água
Corte em tiras
Em uma panela coloque o B e o C. Depois deixe cozinhar até o caldo secar.
Deixe cozinhar
Sem caldo
- Transfira o arroz recém-cozido em um tacho de madeira (em japonês chama-se Bandai ou Handai).
Coloque o No.2 em cima do arroz, despeje o awasezu de uma só vez e misture-os como se estivesse cortando.
Coloque o No.2
Despeje o [Awasezu]
Misture e "corte" o arroz
Está pronto!
- Quando o tempero ficar bem distribuído, abane com um leque para dar brilho ao arroz.
- Sobre o tacho de Madeira (Bandai ou Handai)
= Bandai ou Handai é um tacho raso de madeira em forma circular, usado para misturar o arroz de sushi.
Caso não tenha o tacho de madeira, estique um pano úmido bem espremido (poderá usar um pano de prato limpo)
em uma tigela grande e coloque o arroz recém-cozido. Em seguida, misture-o com awasezu e, por fim, retire o pano.
Adicione o [Awasezu]
"Corte" o arroz
Retire o pano
Sem pano
☆Decoração para Chirashi-zushi
《Rodelas de raiz de lótus conservadas no Amazu》
[Ingredientes] -para 6 pessoas-
| | ・100g de raiz de lótus |
| | 1 colher de sopa de qualquer vinagre |
| | ◎A
|
| | 3 colheres de sopa de qualquer vinagre |
| | 3 colheres de sopa de açúcar |
| | 1/2 colher de chá de sal |
[Modo de preparo]
- Misture o A para fazer [Amazu]
.
- Descasque o [Renkon], corte em espessura de 2～3mm. Deixe de molho na água por
15 minutos, trocando de água 3 vezes.
- Cozinhe o [Renkon] em água fervente com vinagre e tire-o logo da água quente.
Enquanto o No.3 estiver quente, coloque no No.1.
《Iritamago (ovo mexido)》
[Ingredientes] -para 6 pessoas-
| | ・3 ovos |
| | ◎A
|
| | 3 colheres de sopa de açúcar |
| | 1 colher de sopa de [Saquê] |
| | Uma pitada de sal |
[Modo de preparo]
- Quebre os ovos em uma panela grossa, com cerca de 15 cm de diâmetro. Bata-os bem e depois acrescente o A.
- Coloque a panela em fogo alto. Usando 6 hashis, mexa até que os ovos fiquem em pedacinhos pequenos.
Caso não consiga soltar os ovos do fundo da panela, faça o seguinte processo: coloque a panela sobre um pano de cozinha gelado para esfriar o fundo da panela → solte
completamente os ovos do fundo da panela → leve-os novamente ao fogo alto. Repita esse processo de 3 a 4 vezes. Enquanto os ovos ainda levemente úmidos, coloque-os em uma travessa rasa e espalhe-os para esfriar. (Mesmo que ainda estejam
levemente úmidos, o calor da panela será suficiente para deixá-los mais endurecidos. Ao espalhá-los em uma travessa, o calor será removido, dando um acabamento perfeito).
Mexa os ovos
Solte-os do fundo da panela
Retire da panela
Deixe esfriar
☆Como servir em vários pratos
Ingredientes para enfeitar os pratos:pepino, gengibre vermelho (=beni shouga),
nori (=alga marinha).
Tigela de madeira para sushi (p/ 3 ou 4 pessoas)
Tigela de cerâmica funda (p/ 2 pessoas)
Prato raso (p/ 1 pessoa)
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