●エスフィーハ（ブラジルの三角形のミートパン）

[材料ざいりょう]

- 一辺いっぺん７�a の正三角形せいさんかくけい１２こ分ぶん -

		◎パン生地きじ
		≪Ａ≫
		強力粉きょうりきこ	２５０ｇ
		サフイースト	小さじ１1/2
		塩しお	小さじ2/3
		砂糖さとう	大さじ２
		あたためた牛乳ぎゅうにゅう	１５０ｃｃ
		バター	２５ｇ
		◎中身なかみ
		≪Ｂ≫
		牛ぎゅうひき肉にく	１００ｇ
		玉たまネギのみじん切きり	３０ｇ
		トマト１�a角切かくきり	５０ｇ
		塩しお	小さじ2/3
		コショウ	少すこし
		オレガノ	少すこし

[作つくり方かた]

1. 直径ちょっけい２４�aくらいのボールにＡを入いれてよくねり、ひとまとめにする。
2. 調理台ちょうりだいにとり出だして、≪５０回かい≫たたく。
3. バターを２にねりこみ、≪１００回≫たたく。
   

4. 油あぶらをうすくぬった直径１５�aのボールに生地きじを入れて、２倍ばいになるくらいまでおく。【第一発酵だいいちはっこう】
   

5. 発酵はっこうした生地を、かるくおさえながらガスぬきをする。【ガスぬき】
6. １２等分とうぶんにし、切きり口くちを中なかに入れるようにまるめ、きれいな面めんを出す。【分割ぶんかつ】
7. まるめた順じゅんにならべて、かわかないようにして１０分くらい休やすませる。【ベンチタイム】
   

8. かるくガスをぬきながら、直径ちょっけい１０�aにめんぼうでのばす。【成形せいけい】
9. まんなかに中身なかみの肉にく（最後さいごの☆印しるしを見みてください）をおき、一辺いっぺんが６〜７�aの正三角形せいさんかくけいになるように包つつむ。
10. あたたかいところでかわかないようにして、一辺いっぺんが７〜８�aになるまでおく。【第二発酵だいにはっこう】
    

11. 表面ひょうめんに卵たまごをぬる。
12. ２００〜２２０℃のオーブンで、２０分くらい焼やく。【焼き上あげ】
13. オーブンからだして、あたたかいうちに食たべる。
    

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    ☆「第一発酵だいいちはっこう」をしているとき、中身なかみを作つくりましょう。

    　　　≪Ｂ≫をボールに入いれてよく混まぜ、１２等分とうぶんにして、丸まるめておく。

    

ちょっと一言、お母さんに

• この「エスフィーハ（ミートパン）」はイースト菌を使っていますので、「生き物」です。材料を忘れたり、分量や作る順序をまちがえたりしますと、おいしいパンにならないこともあります。それを頭に入れて、子供さんのすることを見てあげてください。
• 牛乳は、お風呂の温度位に温めてから使ってください。
• 生地が乾燥しますと、均一に焼けません。つねに表面が乾かないように、充分注意してください。（第一発酵、ベンチタイム、第二発酵）
• 中身の量を包みやすいように少しにしました。慣れてきたら、ひき肉を１５０ｇに、玉ネギ、トマトも少し増やして、塩を小さじ１くらいにしてみてください。
• ブラジルのエスフィーハはほとんど三角形ですが、中には円形のものもあります。肉まんのように包んで、少し上を抑えて平らにして焼いてみてください。
• 中身は色々と楽しめます。挽肉の代わりに、ソーセージを刻んだもの、蒸し鶏とホワイトソース、甘いもの（マーマレード、カスタードクリームなど）はいかがですか。
• とじめを上にして焼くこともあるとか。初めはとじめが離れやすいので、ここでは下にして焼いてみました。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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