●牛肉ぎゅうにくのチャーハン　　　　395kcal. 塩分えんぶん1.6g

[材料ざいりょう]

		・白いごはん	米こめ３カップ分
		・牛肉ぎゅうにくこま切ぎれ	１５０ｇ
		◎下味したあじつけ調味料ちょうみりょう
		塩しお	小さじ1/3
		醤油しょうゆ	大さじ１
		オイスターソース	大さじ１
		ごま油あぶら	大さじ１
		カタクリコ	大さじ１
		・ニンニク	１かけ
		・ショウガ	１かけ
		・サラダ油あぶら	１かけ
		◎味あじつけ調味料ちょうみりょう
		中華ちゅうかだし	1/2 カップ
		塩しお	小さじ1/2
		醤油しょうゆ	大さじ１
		・ニホンネギ	１０�a
		・しその葉は	１０枚まい

[作り方]

1. 炊たき立ての白いごはんを用意よういする。
2. 牛肉をボールにいれ、下味したあじつけ調味料ちょうみりょうを、上から一つずついれて、そのたびに手でよくもみこむ。（カタクリコは、いためる前まえにまぶす）
   

3. ニンニク、ショウガ、ニホンネギはみじん切りにする。しその葉（は）は、くるくるまいて、葉先はさきからせん切りにし、つめたい水にいれてアクをとる。
   

4. ボールに中華ちゅうかだし、塩しお、醤油しょうゆをまぜて、味つけ調味料を作る。
5. 中華なべにサラダ油をあつくし、カタクリコをまぶした牛肉をいためる。すこし色いろがかわったら、ニンニクとショウガをくわえて、さらにいためる。
6. あつあつのごはんをくわえ、ぜんたいに牛肉がまざったら、味つけ調味料をくわえ、手早てばやくまぜる。
7. 火からおろしてニホンネギ、しその葉をまぜてしあげる。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 冷たいごはんが残っているときは、電子レンジで充分熱くすれば、炊き立てとおなじように炒められます。
• 牛肉はすこし脂身の多いところを用意してください。
• 炒めるとき、熱した油にニンニク、ショウガのみじん切りを入れると、焦げやすいです。先に牛肉を炒め、途中から入れてください。牛肉の水分は、だいぶとんでいますので、臭いもとばすことができ、うま味だけ残せます。
• ごはんの一粒ずつに味をつけるため、調味料を中華だしに溶かして使います。蛋炒飯(玉子チャーハン)の味付けを参照。
• しその葉のせん切りをたっぷり入れるのが、このチャーハンの味の決め手のひとつです。火からおろして加え、香りを逃がさないようにしてください。、

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