●五目ごもく炊たきこみごはん

[材料ざいりょう]　 -４人分にんぶん -

		・米こめ	２カップ
		・水みず	２．４カップ
		◎Ａ
		醤油しょうゆ	大さじ１
		酒さけ	大さじ２
		砂糖さとう	小こさじ１
		塩しお	小こさじ１
		・ニンジン	３０g（長ながさ３ｃｍ）
		・ゴボウ	３０g
		・干ほしシイタケ	３枚まい
		・あぶらあげ	小しょう１枚まい
		・糸いとこんぶ（かわいたもの）	５ｇ

[作つくり方かた]

1. 米こめは、といでザルにあげる
2. ニンジンは、３ｃｍ長ながさのせん切りにしてから、長さを半分はんぶんに切きる。
   ゴボウは長ながさ３ｃｍ位くらいのささがきにする。
   干ほしシイタケは水みずでもどしてから半分はんぶんに切きり、せん切ぎりにする。
   あぶらあげは短みじかい方ほうを半分はんぶんに切り、７ｍｍ位くらいの細切ほそぎりにする。
   糸いとこんぶは水でもどして、２ｃｍ長さに切る。
3. 厚手あつでのなべに１の米こめを入いれて、必要ひつような分ぶんだけ水みずを入いれる。
   用意よういしたニンジン、ゴボウ、シイタケ、糸いとコンブ、あぶらあげをくわえる。
   Ａの調味料ちょうみりょうをくわえて、木杓子きじゃくしでよくかきまぜる。
   

4. 鍋なべを強火つよびにかけ、沸騰ふっとうしたら中火ちゅうびにして７分ふん、水気みずけがなくなったら弱火よわびにして７分、芯しんが切れていたら、最後さいごに強火で１０秒びょう、すぐに火ひからおろし、冷つめたい厚手あつでのタオルの上うえに置おき、鍋底なべぞこを５分冷ひやす。
   大おおき目めのボールにごはんを移うつし、全体ぜんたいをねらないようにまぜる。
   

• Ａ　沸騰ふっとうまでの時間じかんは水みずの温度おんど、火力かりょくで少すこしちがう。
• Ｂ　ふきこぼれないていどの火加減ひかげんにする。
• Ｃ　ふたをとってみて、米こめの表面ひょうめんに水分すいぶんがなくなっているのをたしかめる。（ふたはすぐにしめてください。）
• Ｄ　しゃもじでごはんつぶを４〜５つぶとって、指ゆびでつぶし、固かたいものがないのをたしかめる。
• Ｅ　「１０秒びょう」だけ、最高さいこうの強火つよびにして、残のこっている余分よぶんな水分を追おい出だして、さっぱりしたごはんに仕上しあげる。
• Ｆ　鍋なべを冷つめたいタオルの上うえで冷ひやすことで炊たきあがったごはんが鍋底なべぞこからきれいにとれる。
• Ｇ　炊きあがったごはんは大おおき目のボールに移うつし、具ぐが全体ぜんたいにいきわたるように混まぜる。

☆炊飯器すいはんきで炊たく場合ばあい

1. といだ米こめを炊飯器すいはんきの内釜うちがまに入いれる。
2. 米の量りょうにあった炊飯器の目盛めもりまで水みずを入れる。
3. 必要ひつような調味料ちょうみりょうを入れる。
4. 用意よういした具ぐを入れる。
5. しゃもじでよくかき混まぜて、表面ひょうめんを平たいらにする。
6. ふたをして炊飯器のスイッチを入れて炊たく。
7. 炊きあがって蒸むらしたら、大おおき目>のボールに移うつし、具ぐが全体ぜんたいにいきわたるように混まぜる。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 炊飯器の普及で、釜や厚手の鍋（昔はごはん炊き用の少し重いふたの鍋がありました）での「ごはん炊き」はあまりなされていないようですが、たまには「タイマー」を使って火加減を工夫して「ごはん炊き」に挑戦してみませんか。最後に１０秒間「強火」にすることで、御飯がさっぱりとして、鍋底にこんがりと「おこげ」ができ、思わずつまんでしまいたくなります！！
• 鍋の時はもちろんですが、「炊飯器」でも、炊き上がったら一度大き目のボールか、すしおけにご飯をあけて、具がちゃんと全体にいきわたるように木じゃくしでさっくりと練らないように混ぜてください。
• ボールに移したごはんにほこりやゴミが入らないように布巾をかけておきましょう。温かく蒸気が出ている間は蒸気がこもらないように、蒸気を吸い取れるように「乾いた布巾」をかけます。冷めてからはごはんの表面が乾いて固くならないように「固く絞ったぬれ布巾」または「ラップ」をかけておきましょう。
  ＜今月のジュニア１＞

  ＜これまでのジュニア＞

  【野口料理学園】