●中国風蒸し菓子

[材料]　　―直径１８ｃｍケーキ型１個分―

		・卵	３個
		・砂糖	１００ｇ
		・豚背脂（ぶたせあぶら）	２０ｇ
		・レーズン	大さじ２
		・バニラエッセンス	少々
		・上新粉（じょうしんこ）	１００ｇ
		・ココナツ	少々
		・食紅、食緑

[作り方]

1. 豚背油は小豆大（あずきだい）にきざみ、砂糖大さじ1/2をまぶす。
   レーズンは同様にきざむ。
   両方に上新粉小さじ１位を、もみ込むようにまぶす。
2. ボールに卵と砂糖を入れ、３?量になるまで泡立てる。
3. バニラエッセンスを混ぜ、上新粉を加え、１の豚背脂とレーズンをのせ、木杓子で混ぜ合わせる。
4. 底に、セロハン紙を輪ゴムでとめたケーキ型に生地を平らに入れ、食紅と食緑で染めたココナツを飾り、蒸し器で２０〜２５分蒸す。

ポイントはここ

• まず、型を用意します。丸型直径１８ｃｍで、底板が取りはずせる型です。底板をはずします。底の部分に、セロハン紙を輪ゴムでとめます。セロハン紙は蒸気を通しますが、砂糖や卵の成分は通しません。したがって、うまみ、甘味を逃がさないでふっくら蒸し上げることができます。
• セロハン紙は、輪ゴム1本で型にとめてあるだけです。かならず、生地を流す前にセイロに型をのせておきます。生地を入れてから型を持ち上げると、生地の重みで輪ゴムがはずれてしまい、防ぎようがありませんから。
  型を用意する セイロにのせる

• 食紅と食緑は、別々に濃くときます。その中にせん切りココナッツを加えて、濃い色に染めます。
• とんかつ用またはローストポーク用に豚背ロース肉を買ったとき、脂の部分を少し切り取り、冷凍しておいて使います。もちろん肉屋さんで買うことができます。取りおきでも、充分間にあいます。
• きざんだ豚背脂とレーズンに上新粉をまぶして、よくもみますとバラバラになり、ケーキの中で固まったままということがありません。
  ココナツを染める 上新粉をもみ込む

• 卵と砂糖の泡立ては、スポンジケーキとおなじです。（ブッシュ・ド・ノエルのスポンジケーキを参照。『作り方』と『ポイントはここ』にあります）
• 上新粉を加えて混ぜる前に、全体に豚背脂、レーズンをまきます。こうすると、ケーキ全体に平均に入れることができます。
  全体に背脂、レーズンをまく 木杓子で粉を混ぜる

• 型に生地を流し、その上に染めたココナツを適宜に散らしてください。
  生地を流す ココナツを散らす

• 蒸し器の蒸気はよく上げ、強火で一気に蒸してください。２０〜２５分です。
• 輪ゴムをはずし、セロハン紙をはがし、型からケーキをはずします。
  蒸し器に入れる 型からはずす

ちょっと一言

• ジュニアクラスの中国風蒸しパンは、薄力粉とベーキングパウダーで作りますが、今回は上新粉と、卵と砂糖を泡立てて作ります。上新粉を使いますと、中国のお菓子・糕（コウ）に近い味わいに仕上がります。
• ココナツがない場合は、きざんだピーナツやゴマなどを飾ってもよいでしょう。

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