[材料] ―直径１５ｃｍ丸型（またはハート型）１個分―
| ◎ココア入りスポンジケーキ | |||
| Ａ | |||
| 薄力粉（はくりきこ） | ５０ｇ | ||
| ココア | 大さじ１ | ||
| Ｂ | |||
| 卵 | ２個 | ||
| グラニュー糖 | ６５ｇ | ||
| バター | ２５ｇ | ||
| ◎ガナッシュ | |||
| 生クリーム | 1/2カップ | ||
| スイートチョコレート | １２５ｇ | ||
| オレンジキュラソー | 大さじ１ | ||
| ◎ラム酒入りシロップ | |||
| フロストシュガー | 大さじ２ | ||
| 水 | 大さじ２ | ||
| ラム酒 | 大さじ１ | ||
| ・ココア | 少々 |
[作り方]
◎ココア入りスポンジケーキ
- 小麦粉にココアを混ぜて、２回ふるう。
- ボールに卵をわりほぐし、グラニュー糖を３倍量になるまでよく泡立てる。
- ２に１をさっくり混ぜ合わせ、湯煎（ゆせん）でとかしたバターを軽く混ぜる。
- オープンシートを敷いた型に３を流し入れ、中火のオーブンで２５分くらい焼き、２分間焼きどめをする。
- 型から出して、熱を充分ぬく。
- チョコレートをけずる。
- 生クリームを鍋に入れ、沸騰直前に火からおろし、１のチョコレートを加える。
- チョコレートが完全にとけたらオレンジキュラソーを加え、よく混ぜる。
- ラム酒入りシロップを作る。
- ココア入りスポンジケーキを横３枚に切り、切り口にラム酒入りシロップを塗り、ガナッシュを塗って重ねる。表面にガナッシュを塗り、スプーンですじをつけ、ココアを全体にふって仕上げる。
| ポイントはここ |
|---|
◎ココア入りスポンジケーキ
- 小麦粉とココアは、均一になるようよく混ぜてから２回ふるいます。
- バターを湯煎でとかし、熱をぬいておきます。
２回ふるって均一に
湯煎でとかす
- 卵とグラニュー糖の泡立ては、スポンジケーキとおなじです。（「ブッシュ・ド・ノエル」の「スポンジケーキ」を参照。『作り方』と『ポイントはここ』にあります）
リボン状になったら（１）、粉を３回くらいに分けて加えます。１度に加えると、せっかくの泡が粉の重みで消えてしまいがちです。最初に入れた粉は、木杓子で「一の字」を書くように混ぜ（２）、まだ少し粉が残っているうちに次の粉を加えます。おなじように混ぜて、最後の粉を加えます。 木杓子をボールの底まで差し入れ（３）、生地の底の部分を上に持ってくるようにしながら手早く、でもていねいに混ぜます（４）。（決して練らないように）
（１）
（２）
（３）
（４）
- 湯煎でとかしたバターを、粉と同様に３回くらいに分けてていねいに混ぜますが、決して練らないようにしてください。
とかしバターを加える
生地の完成
- チョコレートは、包丁で細かくきざんでおきます。
- 直径１５ｃｍくらいの厚手の鍋に、生クリームを入れます。火にかけ、生クリームが鍋に接しているところで煮え立ったら火からはずし、鍋をふります。これを、あと３回くり返します。全体の温度が上がったところで、チョコレートを加えてよく混ぜます。
- オレンジキュラソーを加えた後、水で冷やします。早く冷やそうとして木杓子（きじゃくし）で混ぜすぎますと、空気が入ってくすんだ感じになります。また氷を使うと、一部が固まりやすいので気をつけてください。
チョコを加える
なめらかになるように
- 横３枚に切ったスポンジケーキは、元通り重ねられるよう、広げるときに気をつけてください。
- シロップは、しみこみすぎないようにハケを横に使って手早く塗ります。
横３枚に切る
ハケを横に使う
- ガナッシュを塗って元通り重ね（１）、表面にもガナッシュを塗ります（２）。ティースプーンの裏を使って、すじを２ｃｍ間隔くらいにつけます（３）。
- ココアは、「紅茶こし」のような細かい目でふるうと、きれいにかかります（４）。
（１）
（２）
（３）
（４）
| ちょっと一言 |
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- 材料を１．５倍にすると直径１８ｃｍ、２倍にすると直径２１ｃｍのガトーショコラができます。
- ハート型に焼いて、ガナッシュで作ったバラの花を飾り、生クリームでメッセージをかき、バレンタイン（今月の特別講習です）のプレゼントにしてはいかがですか。