[材料] ―長さ１０ｃｍのボート型 ２０個分―
| ＜パイ生地＞ | |||
| ・薄力粉 | １５０ｇ | ||
| ・バター | ７０ｇ | ||
| ・水 | 大さじ３ | ||
| ・砂糖 | 大さじ1/2 | ||
| ＜レモンクリーム＞ | |||
| ◎Ａ | |||
| 砂糖 | １２０ｇ | ||
| コーンスターチ | 大さじ５ | ||
| 水 | １カップ | ||
| 牛乳 | ０．５カップ | ||
| ・卵黄 | ２個分 | ||
| ◎Ｂ | |||
| レモン汁 | 大さじ２ | ||
| レモンの皮 | 1/2個分 | ||
| ＜メレンゲ＞ | |||
| ・卵白 | ２個分 | ||
| ・砂糖 | 大さじ６ | ||
| ・レモンエッセンス | 少々 |
＜パイ生地＞
- 小麦粉の中でバターを細かく刻み、水と砂糖を加えてまとめ、冷蔵庫で２時間から一晩ねかす。
- ３ｍｍ厚さにのばし、ボート型にはめ、フォークで空気穴をあける。
- １９０〜２００℃のオーブンで、１０〜１５分焼く。
- 鍋にＡを入れ、よく混ぜて火にかけ、クリーム状になるまで煮る。
- 火からおろして、卵黄を加えて、よく混ぜる。
- 荒熱がとれたら、Ｃを加えて、よく混ぜる。
＜メレンゲ＞
- 卵白をボールに入れ、しっかり泡立てる。
- 砂糖を少しずつ加えながら、さらに泡立て、レモンエッセンスを加える。
- パイ生地にレモンクリームを詰め、その上にメレンゲをのせ、高温のオーブンで焼き目をつける。
| ポイントはここ |
|---|
＜パイ生地＞
- パイ生地の作り方は、「アップルパイ」を参照してください。
- ３ｍｍ厚さにのばした生地の下に、ポート型を入れます（１）。型にそわせるように生地をはめて（２）、型のまわりを切ります（３）。生地を引っ張らないように注意します。
- フォークを使って生地に空気穴をあけ、平らに焼けるようにします（４）。
- １９０℃〜２００℃のオーブンで１０分焼き、一度出します。底をみて、焼き色がついていたら焼き上がりです。色が薄かったら、さらに焼きます（５）。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
- 直径１５ｃｍくらいの鍋に砂糖、コーンスターチを入れ、水と牛乳を一度に加えて、木杓子（きじゃくし）でよく混ぜます（１）。とろみをつけるのがコーンスターチなので、水分を一度に加えても、小麦粉とちがってなめらかに混ざります。
- 火にかけたら木杓子で混ぜつづけ、とろみがついてから２分煮ます（２）。鍋底にしっかり「一」の字が書けたら、火からおろします。
- 卵黄２個をボールに入れ、箸（はし）でくずし、クリームの中に少しずつ加えてよく混ぜます（３）。
- レモンの皮は、黄色の表皮だけを使います。白いワタの部分が入らないようにしてください（４）。
- 荒熱が取れたら、レモン汁とレモンの皮を加え、よく混ぜます（５）。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
＜メレンゲ＞
- 直径２４ｃｍのボールに卵白を入れ、丁寧に泡立てていきます。荒く泡立てると、きめが粗（あら）くなります。
- ボールに、逆さにしてもこぼれないようになるまで、しっかり泡立てます。
卵白をしっかり泡立てる
逆さにしてもこぼれない
- 砂糖は、粉砂糖があったら使ってください。少しずつ加えて、さらに丁寧に泡立てます。
＜仕上げ＞
- 焼けたボート型のパイに、レモンクリームを平らに詰めます。
- メレンゲを星型の口金をつけた絞（しぼ）り出し袋に入れ、レモンクリームの上にたっぷりと絞り出します。または、スプーンですくってのせて形作ってもよいでしょう。
- メレンゲにこげ目がつくように、２００℃以上のオーブンに入れます。このときは、オーブンの前を離れずに、ときどきオーブンをあけて、好みの色を出してください。２０〜３０秒くらいだと思います。
メレンゲを絞る
高温で焼き色をつける
| ちょっと一言 |
|---|
- 焼き立てのパイ生地、作り立てのレモンクリーム、メレンゲが口の中に広がるおいしさは、我が家で作ってこそのもの。まずは、小さなボート型でパイ生地を型にはめて焼くことを練習、少しずつ大きい型にしてみましょう。
- メレンゲは目的によっていろいろな作り方がありますが、まずは泡立てた卵白に粉砂糖を加えたものを作ってみましょう。時間がたつと水が出やすいので、あまり早く作らないように。食べるときを決めて、逆算して作ってください。