[材料]　　―ゼリー型（１００ｃｃ）６個分―

		◎Ａ
		粉末ゼラチン	大さじ１.５
		水	大さじ３
		◎Ｂ
		牛乳	１.５カップ
		砂糖	８０ｇ
		◎Ｃ
		卵黄	２個分
		バニラエッセンス（Ｖ．Ｅ．）	少々
		・生クリーム	０.５カップ

[作り方]

1. Ａを合わせて、ゼラチンを戻す。
   粉末ゼラチンを水に振り込む １０分以上おく

2. 鍋にＢを入れ、よく混ぜてから火にかけ、８０℃位（沸騰直前）になったら火からおろし、１を加えて溶かす。
3. 卵黄とバニラエッセンス（Ｖ．Ｅ．）をよく混ぜてから、２に少しずつ加えながら、手早く混ぜる。
   ゼラチンを加える ゼラチンを溶かす 卵黄、Ｖ．Ｅ．を混ぜる

4. 直径２５ｃｍくらいのボールに、４を移す。
5. 冷水で冷やしながら、木杓子を使って混ぜ続け、少しとろみをつける。
6. 別に、同じくらいのボールに生クリームをあけ、氷水で冷やしながら、５と同じとろみになるまで泡立てる。
   ボールに移す 冷水でとろみをつける とろみをそろえる

7. ５に６の生クリームを加えて、泡立て器で混ぜる。
8. 水でぬらしたゼリー型に流し入れ、氷水で冷やして固める。
   生クリームを加える 均一に混ぜる 氷水で冷やす

9. 充分固まったら、手のひらで少し温め、ババロアと型の間に空気を入れて、皿に出す。
   手のひらで温める 空気を入れて皿に

• 粉末ゼラチンを戻すときは、小さな器に分量の水を入れ、その中にゼラチンを振り入れます。少なくとも、１０分はおいてから使います。
• 牛乳と砂糖を直径１５�aくらいの鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけます。沸騰させると、牛乳に膜が張りますので、鍋のまわりから泡が出ている状態で火からおろします。このとき、約８０℃になっていて、戻したゼラチンが溶けます。ゼラチンの入った液をグツグツ煮てしまうと、固まりが悪くなります。
• ゼラチンを溶かしていますと、少し、温度が下がります。その中へ、ほぐした卵黄にバニラエッセンスを混ぜたものを、少しずつ加えながら混ぜていきます。卵黄が固まる温度は６８℃です。これよりあまり高い温度の液に加えますと、卵黄のかたまりができてしまい、なめらかなババロアになりません。卵黄を加えるときの温度がポイントです。固まらないようにと温度を下げてしまいますと、卵の生のにおいが残ってしまいます。
• ゼラチンを溶かした液を、鍋に入れたままにしておきますと、なかなか冷えません。ボールに移し、冷水で冷やします。かならず木杓子で混ぜ、水が冷たくなくなったら変えましょう。全体をよく混ぜていませんと、冷水に当たっているところだけが固まってしまいやすいです。
• 「さらさら」の状態から少しとろみがついて「とろとろ」の状態になったら、冷水からはずします。
• 冷水に氷を加えて、生クリームの入ったボールを浮かべ、泡立てます。泡立て器で、ゼラチンの入っている液と同じ「とろとろ」まで泡立てます。（同じくらいのとろみのものをいっしょにすると、きれいに混ざりやすいです）。泡立て器を使って２つを混ぜ合わせ、均一の状態にします。
• ２つが「とろとろ」になり（空気が充分入った状態）、いっしょにしますと、７個のババロアになります。あまり空気が入っていないときは、５個くらいしかできなくて、ババロアというよりは生クリームの入った「ゼりー」のようになりがちです。
• 型いっぱいに流しいれて、氷水で冷やしてください。ゼラチン液は、０℃で固まります。型からきれいに抜けるように固めるのには、氷水が必要です。
• ババロアを型から抜く時は、１００ＣＣくらいの型の場合は、両手の中に包み込むようにして持ち、温めます。３０秒くらいで充分。１ヶ所に少し空気を入れて、皿にあけます。