[材料]　　―ゼリー型（１００ｃｃ）６個分―

		≪コーヒーゼリー≫
		◎Ａ
		粉末ゼラチン	大さじ１
		水	大さじ２
		◎Ｂ
		水	１カップ
		砂糖	５０ｇ
		・インスタントコーヒー	大さじ２．５
		≪ミルクゼリー≫
		◎Ｃ
		粉末ゼラチン	大さじ１
		水	大さじ２
		◎Ｄ
		牛乳	１カップ
		砂糖	５０ｇ
		・バニラエッセンス（Ｖ．Ｅ．）	少々
		≪CHANTILLY（シャンティイ）ソース≫
		◎Ｅ
		生クリーム	１/３カップ
		粉砂糖	大さじ２
		バニラエッセンス（Ｖ．Ｅ．）	少々

[作り方]

1. Ａ・Ｃを合わせて、ゼラチンを戻す。
   粉末ゼラチンを水に振り込む １０分以上おく

2. 鍋にＢを入れ、よく混ぜてから火にかけ、煮立て、インスタントコーヒーを加えてよく混ぜ、１のＡを加えて溶かし、直径１５〜１８ｃｍのボールにあけて水で冷やし、さらに氷水で冷やして固める。
   コーヒーを加える ゼラチンを入れる 氷水で固める

3. 鍋にＤを入れ、よく混ぜてから火にかけ、８０℃にし、１のＣを加えて溶かし、直径１５〜１８ｃｍのボールにあけて水で冷やし、バニラエッセンスで香りをつけ、さらに氷水で冷やして固める。
   ８０℃に熱する ゼラチンを入れる 氷水で固める

4. 水でぬらしたゼリー型にコーヒーゼリーとミルクゼリーを、ティースプーンで少しずつすくって互い違いになるように入れる。
   交互に入れる 型いっぱいに入れる

5. ８０℃の湯のボールにゼリー型をつけ、少し溶かし、全体がマーブル状になったらもう一度氷水につけて冷やし固める。
   ８０℃の湯につける 氷水で固める

6. ボールにＥを入れ、泡立て器で５分立てにし、シャンティイソースを作る。
7. 皿に、固まったゼリーを抜いて、シャンティイソースをかける。

• 粉末ゼラチンを戻すときは、小さな器に分量の水を入れ、その中にゼラチンを振り入れます。少なくとも、１０分はおいてから使います。
• 水と砂糖は直径１５�aくらいの鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけ、煮立てます。火からおろしてから、インスタントコーヒーを加えて、よく混ぜます。少し温度が下がりますので、戻しておいたゼラチンを加えてください。８０℃あれば、ゼラチンは溶けます。
• 牛乳と砂糖を直径１５�aくらいの鍋に入れ、よく混ぜてから火にかけます。沸騰させると、牛乳に膜が張りますので、鍋のまわりから泡が出ている状態で火からおろします。このとき約８０℃になっていて、戻したゼラチンが溶けます。ゼラチンの入った液をグツグツ煮てしまうと、固まりが悪くなります。
• 水でぬらしたゼリー型に、ティースプーンで少しずつ２種類のゼリーを入れていきますが、あまり少しずつ過ぎると、８０℃の湯で溶かしたとき、みな混ざって一色になってしまいます。
  大きくすくってゼリー型に入れた場合は、それぞれのゼリーがぴったり付かないこともでてきます。
  だいたい、ティースプーン山一杯分くらいがいいでしょう。
• ８０℃の湯には１０秒くらいつけて、よくゆすってください。２つのゼリーが混ざった液が、型の表面に上がってきたら、だいたい出来上がりです。すぐに氷水に入れて、しっかり固めてください。
• シャンティイソースは材料を１５〜１８ｃｍのボールに混ぜ、少し泡立て器で泡立てますが、少しだけとろみが出てくれば出来上がりです。くれぐれも泡立て過ぎないように。