[材料]　　―直径２０ｃｍタルト型１個分―

		◎パータフォンセ
		小麦粉	１２５ｇ
		バター	６０ｇ
		≪Ａ≫
		グラニュー糖	２５ｇ
		卵黄	1/2個
		水	３５ｃｃ
		◎カスタードクリーム
		≪Ｂ≫
		卵黄	２個
		グラニュー糖	６０ｇ
		・薄力粉	２０ｇ
		・牛乳	１カップ
		・バニラエッセンス	少々
		◎中身
		ブドウ	適宜
		キルシュ	少々
		◎仕上げ用
		≪Ｃ≫
		アプリコットジャム	１/３カップ
		水	１/３カップ
		砂糖	大さじ１

[作り方]

1. パータフォンセを作る。
   （１）小麦粉の中でバターを細かく刻み、Ａを加えてまとめ、冷蔵庫で２時間から一晩ねかす。
   （２）３ｍｍ厚さにのばし、タルト型（直径２０ｃｍ）にしき、フォークで空気穴をあけて、冷蔵庫で固める。
   
   麺棒で生地を切る 指で形作る

   （３）クッキングシートをしき、重石をのせ、１９０〜２００℃のオーブンで１５分位焼く。
   （４）クッキングシートと重石をとり、１７０℃位で、５〜６分乾かすように焼く。

   クッキングシートと重石 取り除く 焼き上がり

2. カスタードクリームを作る。
   （１）直径１８ｃｍ位の厚手のステンレス製か、ほうろうの鍋にＢを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
   （２）ふるった薄力粉を加えて、軽く混ぜる。
   （３）温めた牛乳を1/3量加え、木杓子（きじゃくし）で軽く混ぜ、残りの牛乳を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
   
   白っぽくなるまで 粉を加える 牛乳を加える

   （４）湯煎（ゆせん）にかけ、常にかき混ぜていて、とろみがついたら直火で、少し強火で３０秒間沸騰させる。
   （５）広い器（うつわ）にあけ、上に粉砂糖（こなざとう）をかけるか、溶かしバターを流す。
   

   湯煎にかける とろみをつける 直火で沸騰させる

   （６）熱が抜けたら、ボールに入れて、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

3. 中身のブドウは湯むきで皮をむき、キルシュをかける。
4. 焼き上がったパータフォンセの熱を抜き、カスタードクリームを平らにしき、用意したブドウを並べる。
5. Ｃを合せて、火にかけて煮つめたアプリコットジャムの熱いものを、はけで塗って仕上げる。
   皮を湯むき ブドウをならべる ジャムを塗る