[材料] - １２個分 -
| ◎Ａ | |||
| 小麦粉 | ２３０ｇ | ||
| ベーキングパウダー | 小さじ２ | ||
| ◎Ｂ | |||
| 砂糖 | ６０ｇ | ||
| バター | 大さじ１ | ||
| 卵 | ２個 | ||
| バニラエッセンス | 少々 | ||
| ◎Ｃ | |||
| 砂糖 | ８０ｇ | ||
| シナモン | 小さじ1/2 |
[作り方]
- 小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、よくふるっておく。
- ボールに砂糖、バター、卵を入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
- ２の中にバニラエッセンスを加え、１を混ぜ合わせる。
- のし板の上に打ち粉（こ）をして、材料を７ｍｍ位の厚さにのばし、ドーナツ型でぬき、油で揚げる。
- 砂糖とシナモンを混ぜ合わせたものをまぶして、仕上げる。
| ポイントはここ |
|---|
- ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にしてから砂糖を加え、よく混ぜます。さらに、割りほぐした卵を加えて混ぜます。
バターに砂糖を加える
卵を加える
- バニラエッセンスを加えて、ふるった粉を一度に加え、混ぜます。最初はシャモジで切るように混ぜます。
粉を加える
さっくり混ぜる
だいたい粉の白い部分がなくなったら、ヘラを使って生地の半分（１）を残りの生地に重ね、押さえつけたら（２）、また半分を切って（３）、重ねること（４）を繰り返し、表面をなめらかにします。
（１）
（２）
（３）
（４）
- 打ち粉をして、生地を麺棒（めんぼう）でのばします。７ｍｍ厚さ位で、１辺が２１〜２２ｃｍ位の四角にのばします。ドーナツ型で、無駄がないように端から抜いていきます。７〜８個は抜きましょう。
残りの生地をまとめて、２回位折って麺棒でのばします。ドーナツ型で３〜４個抜きます。さらに、残りの生地で１〜２個抜き、合計１２個にします。
麺棒でのばす
ドーナツ型で抜く
- 油は１５０〜１６０℃に熱します。
ドーナツの生地を入れます。浮いてきたら、真ん中の穴の中に菜箸（さいばし）１本を入れて、クルクル回しながら（１）、うっすら茶色になるまで揚げます（２）。さらに香ばしそうな茶色なるまで、返しながら揚げます。
（１）
両手で回す
（２）
- 油で揚げる菓子は、たくさん砂糖が入れられません。こげやすいのです。足りない甘さは、回りにつける砂糖で補（おぎない）います。
その砂糖を上手につける方法は、コーティングしてない紙袋に、シナモンで香りをつけた砂糖を入れ、揚げ立てのドーナツを加えます。しっかり上部をふさいで、軽く袋をふります。うっすら均一に砂糖がつきます。こうしますと、砂糖が無駄になりません。袋には少しだけ入れ、足りなくなったら、砂糖をまた少し足します。
紙袋に砂糖
揚げ立てを入れる
軽くふる
| ちょっと一言 |
|---|
- ドーナツ型で抜くとき、無駄がないように、隣り同士は生地が残らないようにします。
最初にのばした生地は、ふっくらと揚がります。型で抜き終わったあと、残りの切り口をつなげるようにまとめてからのばします。２回位折ってのばします。この生地は打ち粉がふくまれ、少し硬くなります。また、打ち粉のため、折った部分が、揚げると割れやすいものです。
残りをまとめる
のばす
右側のように割れる
- ドーナツの中心の穴を、箸（はし）でゆっくり回して揚げますが、それをしないと、写真の左側のように穴が小さくなったり、ふさがったりします。
- ドーナツは、イースト菌でパンのように仕上がるものもあります。ここに掲載したドーナツは、ベーキングパウダーでよくふくらませます。イースト菌のものほど、やわらかくありません。ちょっと硬めです。