[材料] - ゼリー型６個分 -
| ◎Ａ | |||
| コーンスターチ | 大さじ４．５ | ||
| 砂糖 | ５０ｇ | ||
| インスタントコーヒー | 大さじ１ | ||
| 塩 | 少々 | ||
| ・牛乳 | ２カップ | ||
| ◎Ｂ | |||
| 卵白 | １個 | ||
| 砂糖 | 大さじ３ | ||
| レモンエッセンス | 少々 |
[作り方]
- Ａの材料を鍋に入れ（１）、木杓子でよく混ぜて（２）、牛乳を加え（３）、均一の状態にする（４）。
（１）
（２）
（３）
（４）
- 火にかけて、とろみがついて沸騰したら、弱火で３分間木杓子で練り続け、鍋底に「一」の字が書けたら火からおろす。
とろみがついて沸騰
鍋底に「一」の字
- 水でぬらしたゼリー型に流し入れ、冷やす。
型に流す
よく冷やす
- ボールに卵白を入れ、しっかり泡立ててから砂糖を加え、レモンエッセンスで香りをつける。
- 型から抜いたブランマンジェに、たっぷりとメレンゲをのせる。
| ポイントはここ |
|---|
- 「コーンスターチ」はトウモロコシのでんぷんです。ジャガイモのでんぷん「片栗粉」同様、水分と簡単に混ざります。したがって、牛乳は一度に加えて、木杓子で軽く混ぜてください。
- 型の模様がはっきりわかり、しっかりした形に仕上げるためには、火にかけて混ぜ、とろっとしたら、弱火にして、３分間、よくかき混ぜながらねることです。
生地が仕上がったかの目安は、木杓子で鍋底に「一」の字が書けるかどうかです。 - 熱が抜けると、ブランマンジェの生地はしっかりします。型に流したら、最初は水で、熱がぬけたら、氷水でさらに冷やしてください。
- 「メレンゲ」は、水気、油気のないきれいなボールに卵白だけを入れ、泡立て器で一定の速度で泡立てます。ボールをかえしても落ちなくなったら、分量の砂糖を少しずつくわえながら、さらに泡立てます。一定の速度を守って、ていねいに泡立てると、きめが細かく、しっかりしたメレンゲに仕上がります。
最後に香りをつけてください。香りは使う目的によって選んでください。バニラ、レモン、オレンジ、アーモンドなどのエッセンスがあります。
| ちょっと一言 |
|---|
- 「ブランマンジェ」はフランス語で、「白い食べ物」の意味です。本来はアーモンドの皮をむいて絞った汁（アーモンドミルク）を、フランスではゼラチンで、イギリスではコーンスターチを使って固めたものです。
- ここでは、アーモンドミルクを使うかわりに、牛乳を使い、アーモンドの香りのかわりにコーヒーをくわえ、イギリス式にコーンスターチを使ってみました。「コーンスターチ」はしっかり煮ておかないと、氷水で冷やしても、「ゼラチン」のようには固まりません。「３分間煮ること」を忘れずに！
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