[材料] -１１×１４×４㌢の型１個分-
| ・角寒天 | 1/2本 | ||
| ・水 | １カップ | ||
| ・砂糖 | ２００ｇ | ||
| ・生あん | |||
| さらしあん | ６０ｇ | ||
| 水 | 適宜 | ||
| ・塩 | 小さじ1/4 | ||
| ・食紅 | 少々 |
[作り方]
- 角寒天は水にもどして、充分やわらかくする。
- 鍋に、水気を切って細かくちぎった寒天を入れ、水を加えて、火にかけ、完全に溶かす。
- 砂糖を加えてよく溶かし、５～６分中火で煮つめる。
- 生あんを加えて混ぜ、完全に煮立て、塩・食紅を加える。
- 型に流し入れ、水で冷やして固める。
- 固まったら、冷蔵庫でよく冷やし、長方形に切り、さくらの葉で包んで盛り付ける。
| ポイントはここ |
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- 角寒天は、半日くらい水で充分もどします。煮溶かしたあと、ふきんでこさずに次の手順にいきます。角寒天のもどし方が少ないと、固まりが残りやすいので気をつけてください。
- 生あんは、乾物の「さらしあん」を使います（１）。ボールに６０ｇのさらしあんを入れ、水を２～３カップ加え（２）、よく混ぜ（３）、水とあんが分離するのをまちます（４）。上澄みの水が澄んできたら捨て、底のあんをふきんにあけ（５）、軽くしぼります（６）。この状態が「生あん」です（７）。あまりきつくしぼらないで、２００ｇくらいにします。
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
（６）
（７）
- 砂糖を加えた寒天液は（８）、「生あん」より軽いので、少し煮つめて（中火で５～６分）、重みをつけます。煮つめが足りないと、生あんと寒天液が分離しやすいです。
- 生あんを加えると（９）冷たいので、一度沸騰が止まります。かならず完全に煮立て、生あんに火を通してください。
- 煮立ったら、甘味を引き立てるための塩と、美しい色に仕上げるための水で溶いた食紅を加えます（１０）。
- 型に流したら、水をよく変えて、急いで熱を抜いて固めます（１１）。完全に固まってから冷蔵庫に入れ、冷やしてください。
（８）
（９）
（１０）
（１１）
| ちょっと一言 |
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- 小学生の頃まで、すぐ近所に「製餡所（せいあんじょ）」がありました。蒸し暑くなりだす頃、母に頼まれて、「生あん」を買いにいきました。クーラーなどない時代、工場は涼しい所だった記憶があります。「生もの」保存のためだったのでしょう。
その工場がいつ閉鎖されたか覚えていませんが、別の工場を紹介してくれました。その工場も終わりになった頃、「さらしあん」に出会いました。最初は乾物特有の「ひなた臭さ」が感じられ、何回も洗いました。最近は、水で１回洗うだけでとてもおいしいです。
封を切らないと、賞味期間は３年くらいあります。ただし、封を切ったら早めに使ってください。さらに、水を含ませて「生あん」の状態にした場合は、冷蔵庫に入れたとしても、２日くらいの間に使ってください。