[材料]　　- 直径２０ｃｍタルト型１個分 -

タルトオーポム

		◎パータフォンセ
		小麦粉	１２５ｇ
		バター	６０ｇ
		≪Ａ≫
		グラニュー糖	２５ｇ
		卵黄	1/2個
		水	３５ｃｃ
		◎リンゴジャム（約１カップ分）
		リンゴ（紅玉）	２個
		グラニュー糖	７０ｇ
		レモン汁	小さじ２
		◎仕上げ用
		≪Ｂ≫
		リンゴ（紅玉）	１〜２個
		胡椒	少々
		グラニュー糖	少々
		≪Ｃ≫
		アプリコットジャム	1/3カップ
		グラニュー糖	大さじ１
		水	大さじ２

[作り方]

1. パータフォンセを作る。
   （１）小麦粉の中でバターを細かく刻み、Ａを加えてまとめ、冷蔵庫で２時間から一晩ねかす。
   （２）３ｍｍ厚さにのばし、タルト型（直径２２ｃｍ）にしき、フォークで空気穴をあけて、冷蔵庫で固める。
   
   麺棒で生地を切る 指で形作る

2. リンゴジャムを煮る
   （１）リンゴは皮をむき、６〜８割りにして３ｍｍ厚さの銀杏切りにし、うすい塩水（水１カップに塩小さじ1/2）をくぐらせる≪１≫。
   （２）鍋にリンゴを入れ、グラニュー糖とレモン汁を加え、火にかける≪２≫。
   （３）はじめは強火にかけ、リンゴから充分水が出てきたら、中火にしてジャムに仕上げる≪３≫。
   （４）皿にあけて熱を抜く≪４≫。
   ≪１≫ ≪２≫ ≪３≫ ≪４≫

   

3. １の中に２のリンゴジャムを敷き、胡椒をひく。
4. 仕上げ用≪Ｂ≫のリンゴ準備をする。
   （１）皮を丸くむき（１）、芯を抜き（２）、サッと塩水を通す。
   （２）縦二つに切り、厚さ３ｍｍ半円の薄切りにする。形をくずさないようにする（３）。
   （１） （２） （３）

5. 半円形に切った≪Ｂ≫のリンゴを３のまわりに少しずつずらしながら一回り飾る。中心には花のようにリンゴの薄切りをさらに飾り、全体にうっすらとグラニュー糖をふりかける。
   まわりにリンゴを飾る 中心を花のように飾る

6. １８０℃のオーブンで、リンゴにこげ目がつくまで、３０〜４０分焼く。
7. 型から抜いて、熱を抜く。
8. 仕上げ用≪Ｃ≫をなべに入れ火にかけてなめらかにして煮詰めたものを熱いうちにタルトのリンゴの上にはけで塗り、仕上げる。
   ≪Ｃ≫をなべに入れ煮る 煮立てたジャムを塗る