1. 小豆を洗って水といっしょに鍋に入れ、強火にかけて一煮立ちさせる。

   なべに小豆と水を入れる 強火で沸騰させる

2. 沸騰したら湯を捨てて、もう一度水を加え、中火よりやや弱火でゆっくりと煮る。豆を指でつぶすことができたら煮上がり。

   沸騰したら湯を捨てる 水を加える 豆を指でつぶす

3. 砂糖を加えて、沸騰するまで煮る。

   砂糖を加える 沸騰するまで煮る

4. あくを取り除き、火から下し、一晩おく

   あくを取り除く 火から下して一晩おく

5. 翌日、砂糖が小豆に浸透したら、中火にかけ、塩を加えて煮る。鍋の底に木杓子で「一」の字が書けたら、味見をして甘みを確認し、火を止める。 バットに広げて冷ます。

   塩を加える 鍋底に「一」の字が書ける バットに広げて冷やす

ポイントはここ

• 小豆はゆっくりと軟らかく煮ます。中火よりやや弱火で、水分が足りなくなったら水を足してください。焦がさないためにも、タイマーを使いましょう。１回に１０分くらいかけておき、その都度、火加減、水分を調節してください。
• 砂糖の量は基本は小豆の１．１５倍が目安。甘い方がお好きな方は１．３倍くらいでどうでしょうか。
• 塩を忘れずに！！
• 鍋底に「一」の字が書けたら、すぐに、バットにあけます。この状態ではあんこはまだ少し流れるような状態ですが、熱が抜けるとちょうどよい硬さになります。練りすぎるとあんこがぼそぼそになります。注意してください。