・ブライダルクラス(1月第1週)のメニューより

●　寄せ鍋　● 108kcal. 塩分　1.7ｇ

[材料] -６人分-

		・たら	200ｇ
		・鶏肉	100ｇ
		・焼き豆腐	1/2丁
		・うど	10�a位
		・生椎茸（なましいたけ）	6ヶ
		・白菜	３枚
		・春菊	1/3束
		・花麩（はなふ）	６枚
		◎Ａ
		出汁	４カップ
		酒	大さじ１
		塩	小さじ1.5
		醤油	大さじ１〜２
		うまみ調味料	少々

　　[作り方]

1. たら…５�aくらいの小さい切り身。
   鶏肉…そぎ切り。
   焼き豆腐…３〜４�a角２�a厚さくらいに切る。
   うど…短冊切りにして、水にさらす。
   生椎茸…石づきをとり、上に十字に切り身を入れる。
   白菜…４�aくらいの短冊切り。
   春菊…根元の硬い部分を取り除き、長さを半分に切る。
   花麩…水にもどし、やわらかくなったらしぼっておく。
   
2. 大皿に全部をきれいに盛り付けて用意する。
3. 土鍋にＡを煮立て、２を煮ながら食べる。

ポイントはここ

• 鍋の材料は味の取り合わせ、彩りを考えて用意しましょう。
  アクやにおいの強いもの、こわれやすいもの、汁のにごるものは避けたほうがよいでしょう。
• 野菜は少し大きめ、長めに切ったほうが鍋の中から取りやすいものです。
• 火加減は煮立つまでは強火、煮立ったら弱火にし、煮くずれたり、煮詰まったりしないように注意しましょう。

ちょっと一言

• 土鍋は陶器ですが、きめが粗いので取り扱いに気をつけましょう。買ってきたばかりか、あるいは長いこと使っていなかったら、すぐ火にかけず、３０分〜１時間ドボンと全体を水につけます。そのあと水気をよくふき取って、水または出し汁を入れ、火にかけます。いきなり強火にかけず、弱火から少しずつ火を強くして、温めるようにしてください。
  ぬれたまま強火にかけたり、汁気が途中でなくなってしまったり、火からおろして水気のあるところに置くと、ひびが入ったり割れたりすることがありますので注意！　使ったあとは、よく熱を抜いてから洗いましょう。

  ☆もし、ひびが入ったら
  洗った米（一握り）に、水を土鍋の８分目位入れて、弱火でおかゆを炊いてください。２〜３回繰り返すことで、ひびに重湯（おもゆ）がしみ込んで糊の役目を果たし、汁がもれないようになります。

ついでに・・・

≪鍋物について≫
鍋料理は食卓で煮ながら食べるものですから、人数の心配もなく、みんな一緒にテーブルを囲むことができます。また材料の取り合わせの工夫によって、味のバリエーションが楽しめます。

　 〈鍋料理の種類〉

• 寄せ鍋風
  煮出汁（にだし）に醤油･みりん･酒･塩などで調味し、この汁の中で魚や野菜、かまぼこ類を煮ながら、汁と一緒にいただくもの。
  （例：寄せ鍋、いか鍋、白菜鍋、魚すき、うどんすき）

  水炊き
  水または煮出汁、鶏のスープなどを鍋の中に入れ、汁に味をつけず、薬味やポン酢その他のタレでいただくもの。

  (例：鶏の水炊き、豚肉の常夜鍋、こちのちり鍋、鯛のちり鍋、ふぐ鍋）

  土手焼き鍋
  味噌を出汁で割り、この中で焼きながらまたは煮ながらいただくもの。

  (例：かきの土手鍋、こんにゃくの味噌鍋、大根と豚肉の味噌鍋）

  すき焼き鍋
  鉄鍋に油をしき、肉を焼き、少しこげ目がつく位に炒め、野菜やその他の材料を入れ、あとから割り下をそそぎ、煮えたものからいただくもの。

  ジンギスカン鍋
  ジンギスカン鍋を火にかけて熱し、油をぬり、鍋の中央に肉をならべて焼きます。食卓に用意した調味料で、各自好みのタレを作り、焼いた肉につけ、熱いところをいただくもの。

≪組合わせメニュー≫
　　◎ツナのおろし和え
　　◎すき昆布の煮物

【野口料理学園】

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