■リッパな「毒」
この時期、たのしみな食材がふたつあります。海の幸と山の幸と。
海からいうと、なんといっても「カツオ」です。もうそろそろかな、と待っていたところ、来ました来ました、宮城県気仙沼から、活きのいいぷりぷりした１本が。例によって、刺身からはじまって、たたき、照り焼き、角煮（佃煮風）、仕上げは洋風仕立てのガーリックソテーでいただき、心ゆくまで堪能しました。
山なら、「タマゴダケ」でしょう。甲府辺りでは手に入りません。毎年、八ヶ岳のふもとにいる親戚から「採れたよ」という通報があってはじめて、いそいそこちらからもらいに行くのです。じつは私も数年前、親戚からいわれるまで、そのとてつもない美味のほどを知りませんでした。
でも、このキノコの色を見たら、いくらおいしいといわれても二の足を踏みます。なにしろド派手な色です。橙（だいだい）を帯びた赤で、見るからに毒々しい。根元部分が白くおおわれて、タマゴを割って出てきたような格好から、タマゴダケと呼ばれているようです。
カツオ同様、こちらもそろそろではと思っていたところ、お稽古でNさん（主婦）から話題が提供されました。
先々週のことです。
Ｎさんたちの無尽の集まりがありました。１３人で、年に１回程度の割合で当番がまわってきます。食事の支度もします。ちょうどタマゴダケが手に入りました。そこで、お稽古でならったコンブと鰹の一番出汁（だし）の清汁（すましじる）に、椀だねをタマゴダケにしてだしたところ、
―大好評でした。先生、そういってくれたのが、いちばんのうるさ型だったんです。わたしもう、うれしくて、うれしくて…
してやったりの表情です。その人はふだんから口うるさく、その日も、こちらのタマゴダケを見つけると、「まさかテングダケじゃあるまいな」などと嫌味をいいました。でも、ひとくち口にするや、「こりゃあ、うまい！ 京都の一流料亭なみだ」と声をあげ、最大級の賛辞をくれたのだそうです。
さすがのうるさ型も、タマゴダケのおいしさには脱帽したようです。
ただ、うるさ型が嫌味をいうのも無理はありません。半ば本気だったでしょう。テングダケは毒性が強く、人間を死に至らしめるほどの猛毒を持っているからです。皮肉なことにタマゴダケとは瓜二つ。姿・形とも素人では見分けがつきません。しかも、並ぶように一緒のところに植わっているというのですから、いよいよ始末がわるい。よほど見分け方に熟知していないと、とんでもないことになるようです。
それはさておき、絶賛を得てご満悦のNさんは、こう尋ねてきました。
―先生、鰹節削り器と鰹節、どこで買えます？
無尽では、市販の鰹節削り節（出汁用）を使いましたが、次回はぜひ、本物の鰹節を自分で削ったもので作りたいというのです。自信を得て気をよくしたＮさんは、さらにレベルを上げ、うるさ型を唸らせようという魂胆（？）のようです。
話を聞いて、尻がむずむずしてきました。こちらも親戚に催促せねばと。たまたま近くにいくという主人に、これ幸いと親戚に寄ってもらい、それとなくタマゴダケの情報にサグリを入れるように頼みました。
やはり、モノはいってみるものです。ずばり的中しました。朝方採ったばかりというタマゴダケを１個、土産に帰宅したではありませんか。その晩は、一年ぶりのタマゴダケの旨さにシビレました。一番出汁でとるこの味は、掛け値なしにマツタケの土瓶蒸しと肩をならべます。われわれ家族三人、あまりのおいしさに声をあげ、手をうち、小躍りしてしまいました。
マイタケ（舞茸）というのがあります。ご存知のように、そのおいしさゆえに、見つけたときは舞うほどの喜びようだといいます。タマゴダケもおなじ。ただし色が色だけに、見つけるのに苦労はありません。喜びはそれを口にしたときで、踊りたくなるほどの感動をおぼえます。
その二日後、台風７号が上陸、山梨県にも強い雨を降らせました。そして翌日です。親戚から一報が入りました。またタマゴダケが採れたというのです。なんと、１０本も。こんどは洋風のスープの浮かし身にしました。これはこれで美味ですが、やはり一番出汁にはかないません。さらにバターで炒め、贅沢にもむしゃむしゃ食べました。これはなかなかでした。さらに、フンギ（キノコ）のスパゲッティにも使い、まさにタマゴダケ三昧の晩餐でした。
タマゴダケは無毒といいますが、どうしてどうして。この「踊り出す」という症状は、一種の「幻覚作用」ともとれます（？） おいしさのあまり「陶酔」や「踊り」におとしいれるというのは、これはもうリッパな「毒」ではありませんか！（もちろん後遺症も副作用もありません）。
[材料] -４人分-
玉葱の量
玉葱、ニンニク、生姜を１/５量に
合い挽き肉を加えて炒める
バターを溶かす。
小麦粉を振り入れる。
鍋底が茶色になるまで
トマト缶の果肉とジュースを加える
ゆっくり煮込む