「地産地消」がいわれます。地元で取れた野菜、米などの生産物を、地元で消費することによって、新鮮で安全性の高いものを食べようというキャンペーンです。野菜・果物のほかに、山梨県であれば、これに養殖のニジマス、観賞用のシンビジウムやシクラメン、農産加工品のワインなどが含まれます。スローフードや食育とからめ、政府が熱心に旗をふって全国的に展開中です。地域にとってもよいことづくめで、官民こぞってこれからも大いに推進されていくことはまちがいないでしょう。

でも、気になることがあります。地産地消はいいのですが、「生産活動」、「消費活動」にともなって発生する排出物の「処理活動」をどうするかです。いわゆるゴミの問題です。「地域から出るゴミは、地域で処分する」がリクツで、それが望ましいのですが、すんなりとはいきません。

山梨県でもゴミの最終処分場の設置をめぐっては、前知事時代からの懸案で、いまだに解決をみていません。処分場によって環境が破壊されるかもしれないし、健康を損なう危険もあります。そんなリスクを払ってまで、近くにこの種の施設ができるのを歓迎する人はいないでしょう。

現状のままでいくとしたら、ゴミを減らすこと、出たゴミをリサイクルすること、それ以外に解決の途はありません。産業界では、たとえば大規模な工場で、廃棄物を出さずに原料にまわす循環型システム、ゼロエミッションを達成するところが増えてきました。私たち一人ひとりも、応分の努力を払わなければならないのは当然のことです。

国家事業、国民運動だからといって、大上段に振りかぶる必要はありません。われわれが普段の生活を通して協力できることはたくさんあります。すでにいくつも実践しています。いちばんは、ゴミの分別です。これによって回収されたものが、いろいろにリサイクルされて役立っています。

「食」に関してはどうでしょう。ムダのない料理、環境にやさしい料理をしているでしょうか。
まず買物の段階からいうと…。余分な物は買わないようにします。容器はリサイクルできるもので、包装の簡単なものを選びます。食材は安くて安全で新鮮なもの、そう、地産地消です。できれば、買物かごや袋を持参することを忘れずに。

料理は必要な量だけ作ります。それには計量器を活用してください。残っても、捨てずに別の料理に使います。火加減はこまめに。油は、汚れにくい料理から。油の適温、適量に注意し、お米のとぎ水や、野菜の洗い水などは他への転用を考えます。使い捨てのコップや紙皿は避け、ペーバータオル、ティッシュを多用せずに、なるべく布巾で済ませます。調理器具も、材料や料理の量にあわせて使ったほうが合理的です。

料理のあともおこたりなく。油の処理は面倒そうですが、使用後は、こしてから保存。食器や鍋の油汚れは、洗う前に古新聞などでふき取ります。直接、排水口へ捨てるのはやめましょう。水の出しっぱなしはもったいない。洗剤は薄めて使う方が経済的で手にもやさしい。洗う順序も大事です。生ゴミは水気を切って捨て、コンポストや生ゴミ処理機を使って土にもどせば万全です。

まだまだあります。数え上げればキリがありません。最初から１００％実行は無理です。でも大丈夫。ことさら構えなくても、料理が上手になっていくにしたがって自然に身についていきます。料理が上手ということは、することにムダがないということでもあるのです。

このように、ささやかな「食卓」という日常茶飯のレベルでも、国や県が唱える大きな運動の輪の中にいつの間にか自分も参画し、しかも充分に貢献できるのです。そのことがわかれば、うれしくもあります。そうは思いませんか？