[材料]　　- ６人分（１８〜２０個分）-

		・エビ	６０ｇ（６尾）
		・卵	1/2個
		・山芋	１５０ｇ
		◎Ａ
		ちくわ	小１本
		ニンジン	３０ｇ
		生椎茸(しいたけ）	３個
		さやえんどう	３枚
		・生パン粉	大さじ３
		◎Ｂ
		塩	小さじ1/2
		砂糖	小さじ１
		醤油（しょうゆ）	小さじ１
		・揚げ油
		◎付け合せ
		レタスのせん切り	３枚分
		くし型レモン	６切れ

[作り方]

1. エビは背ワタをとり、カラをむき、すり身にし、すり鉢に入れる。
2. １に少しずつ卵を加えてよくすり混ぜる。
3. 山芋は皮をむき、２のすり鉢ですりおろし、すり身に混ぜ、Ｂで調味する。
4. みじん切りのＡと生パン粉を加えてよくすり混ぜる。
5. ４をスプーンで丸い形にととのえながら、１７０℃に熱した油でゆっくり揚げる。
6. 皿にレタスのせん切りといっしょに盛り、レモンを添える。

• エビはすり鉢に入れる前に、まな板の上で、包丁でたたいて充分すり身にしてください。
• 卵は小さじ１程度エビに加え、よくすって、全体がなめらかな状態になったら、次の卵をまた小さじ１程度加えてよくすっていきます。
• 山芋はおろし金でおろして混ぜるより、少し時間はかかりますが、すり鉢ですりおろした方がなめらかに仕上がります。
  卵は少しずつ 山芋はすり鉢で なめらかに仕上げる

• Ａの材料は２ｍｍ角位のみじん切りに切りそろえます。
  みじん切りの材料 すり身に加える

• スープ用のスプーンを２本用意します。生地を、２本のスプーンの丸みで形をととのえ、そっと油の中に入れます。
• 油は１７０℃以上にならないような火加減にし、ゆっくり、中まで充分火を通します。１８〜２０個くらいに分けて揚げる場合で、油に５〜６個入れて３分位です。
  スプーン２本で丸める ５〜６個で３分 切り口の色合い