・ 「松茸ごはん」が炊いてみたかったら、「きのこごはん」で試してから・・・
●きのこごはん
[材料] - ６人分-
| | ◎Ａ | |
| | 米 | ３合（１８０ｃｃ×３＝５４０ｃｃ） |
| | 水 | ３と1/4カップ(６５０ｃｃ） |
| | ◎Ｂ | |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | ◎Ｃ | |
| | 生シイタケ、シメジ、 | |
| | エリンギ、マイタケ | |
| | | あわせて１２０〜１５０ｇ |
| | ◎Ｄ | |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
[作り方]
- 米は炊く３０分〜１時間前にとぎ、ザルにあげておく。
- Ｃのキノコを食べやすい大きさに切り、Ｄをあわせた中につけておく。
シイタケの茎、マイタケの根に近い固めのところなどは細かく切る。
- 厚手の鍋に、ＡとＢ、２の細かく切ったキノコの茎などを入れて、強火にかける。
- 沸騰したら、吹きこぼれない程度の中火にして７〜８分、汁気がほぼ引いていたら、２の味付けしたキノコを加えて軽く混ぜる。
- 弱火にして７〜８分、しんが切れていたら、強火で１０秒、冷たい厚手のタオルの上に５分おく。
- 大きめのボールに炊きあがったごはんをあけて、全体をさっと混ぜ、盛り付ける。
- キノコは食べやすい大きさに切り、Ｄをあわせた中につけます。キノコは香りと歯ざわりが大切ですから、最初から米といっしょに炊かずに、最後の蒸らすときに入れます。ただし、生シイタケの茎、マイタケの硬い部分は火が通りにくいので小さく切って鍋に入れ、最初から火を通します。
数種のキノコ
調味料Ｄに入れる
よく混ぜる。
硬い部分は小さく
最初から入れる
- 厚手の鍋は、３合の米を炊くには直径１８ｃｍ、深さ１０ｃｍくらいが適当でしょう。
- 初めは強火にかけますが、沸騰までの時間はそのときの条件で変わります。３〜４分くらいと思われます。その間は鍋の近くにいて下さい。
沸騰したら中火にし、タイマーを７分かけます。その間はつきっきりでなくて大丈夫。タイマーがなったら、汁気がほぼなくなっているのを確認して、キノコを加え、軽く手早く混ぜます。
ふたをして、弱火にして、タイマーをまた７分かけます。必ず、米の「しん」が切れているか（なくなっているか）確かめてから、強火にして１０秒。これでごはんがさっぱり仕上がります。
キノコを加える
軽く手早く混ぜる
- 強火１０秒が終わったら、即、鍋を冷たくしたタオルの上にのせ、鍋底を冷やします。炊きあがったごはんを鍋からボールに移しやすくなります。
鍋底を冷やす
ボールに移す
全体を混ぜる
- 秋になると、必ずかかってきた電話が、「栗の皮のむき方」と「松茸ごはんの作り方」。
最近では、どちらもほとんどかかってきません。栗はむいて売ってます。いろいろな炊き込みご飯の素も売られています。
確かに、電話で作り方を説明するのは一苦労。相手の料理の実力がわからないだけに、むずかしいものです・・・。
人間なんてわがまま？なもの。こんなに問合わせの電話がないと、さびしいもの！？ついついおせっかいにも、「きのこごはん」を載せてしまいました。
本当は「松茸ごはん」としたかったのですが、諸事情により・・・。
【野口料理学園】