・専攻科のメニューより
●魚の甘酢あんかけ
[材料] -４人分-
| | ・鯵（アジ） | ２尾（５００ｇ） |
| | ◎Ａ | |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ１ |
| | 胡麻（ごま）油 | 小さじ１ |
| | 胡椒（こしょう） | 少々 |
| | ・片栗粉 | 適量 |
| | ・揚げ油/TD> | |
| | ◎Ｂ | |
| | 人参（にんじん） | ３０ｇ |
| | 生姜（しょうが）の甘酢漬け | ３０ｇ |
| | らっきょうの甘酢漬け | ３０ｇ |
| | ◎Ｃ | |
| | 唐辛子 | １本 |
| | にんにく | １片 |
| | ・長葱 | １本 |
| | ・炒め油 | 大さじ２ |
| | ◎Ｄ | |
| | 酢 | 1/2カップ |
| | 砂糖 | 1/2カップ |
| | トマトケチャップ | 大さじ３ |
| | ウスターソース | 大さじ２ |
| | 塩 | 小さじ１．５ |
| | ◎Ｄ | |
| | 片栗粉 | T大さじ１ |
[作り方]
- 鯵はぜいごとはらわたをとり、両面に切れ目を入れ、Ａで下味をつける。
- １５分位したら、片栗粉をつけ、１７０℃位の油で５〜６分揚げ、盛り付けの皿にとっておく。
- Ｂはせん切り、唐辛子は種を抜いて輪切り、にんにくはみじん切りにする。長ネギはさらし葱にする。
- 中華鍋に炒め油を入れ、Ｃを入れてから火にかけ、香りがたったらＢを加えてさっと炒める。
- 混ぜ合わせたＤを４に加え、煮立てる。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
- ２の鯵に６のあんをかけ、さらし葱を飾る。
- 「らっきょう」といえば、「カレーライスの薬味」、また、生姜もすりおろして、豆腐、ソーメン、日本そばなどの薬味のイメージが強くありませんか。この料理ではそれぞれの「甘酢漬け」をせん切りにして具に使ってみました。
「らっきょう」にはビタミンＢ1の吸収をよくし、血液をさらさらにする成分、また、生姜には殺菌・殺虫作用や魚の臭みを消してくれる成分が含まれています。
【野口料理学園】
片栗粉をまぶす
油で揚げる
皿に盛る
Ｂ、Ｃを切る
Ｃを炒める
Ｂを加え、更に炒める
Ｄを加える
煮立てる
とろみをつける