ポイントはここ

• 水菜の洗い方はまず全体を洗ってから根本を切り落とします。株ごと持って根本だけを水に浸し、振り洗いをして土を落とします。
  根本を切る 根本を洗う 切ってザルに

  

• 牛肉は細切れ、切り落としなどを用意して、食べやすい大きさに切ってください。
  下味付けはボールに入れ、手で塩と酒をしっかりもみこみます。片栗粉は炒めるときにまぶしてください。
• 水菜は油気がありませんから、油揚げで補いましたが、他に、さつま揚げの薄切りもいかがですか。
  半分に切る ７〜８ｍｍに切る

  

• 豆板醤の量は好みで決めてください。辛いのが苦手でしたら小さじ1/2、ピリッと辛さを感ずるのは小さじ１くらい。でも、材料それぞれの味を大切にして、あまり辛すぎないようにしてください。
• 水菜のシャキシャキ感が残るように炒めますから、忘れ物がないように材料、調味料を用意して、一気に仕上げましょう。
• 中華鍋にサラダ油を入れ、あまり熱くならないうちにＢを加えてこがさないように炒め、香りがたったら、片栗粉をまぶした牛肉を入れて（１）さらに炒める。 牛肉に火が通ったら、油揚げを加え（２）、Ｃを加えて味付けをする（３）。 水菜を加え（４）、シャキシャキ感が残るように手早く炒め（５）、皿に盛る。
  （１） （２） （３） （４） （５）