ポイントはここ

• 金時豆は水につけてもどすと２倍以上に大きくなります。少し大きめのボールにたっぷりの水を入れてください。
  少なくとも５、６時間は水につけて充分もどしてください。
  大き目のボールに入れる たっぷりの水につける

• もどした水のまま鍋に入れて、火にかけて一煮立ちしたら、その湯は捨てます（「ゆでこぼす」といいます）。
• 新しく加える水は豆が隠れる程度（「ひたひたくらい」と表現もします）にして、沸騰までは強火、沸騰したら３０分位弱火で煮ます。豆によって煮える時間が違いますので、３０分を目安に、少し前から気をつけて下さい。煮すぎますと、皮が破れ、煮くずれします。
  ゆでこぼす ひたひたの水で煮る

  

• 砂糖を加えて５分くらい煮てから、塩、醤油を加えると、甘味においしさが増します。
• 少し煮て、火を消し、煮汁の中につけておいて冷ますことで、中まで味がしみてゆきます。