・眠っていませんか・・・有能な助手たち！
《電子レンジ・・・温めるだけじゃない！》
●チキングラタン（オーブンレンジを使って）
[材料] -２人分-
| | ・鶏胸肉 | １００ｇ |
| | ◎Ａ |
| | 塩 | 小さじ1/4 |
| | コショウ | 少々 |
| | ◎Ｂ |
| | 玉葱・人参の薄切り | 少々 |
| | セロリの葉・パセリの茎 | 少々 |
| | ◎Ｃ | |
| | 白ワイン | 大さじ２ |
| | 水 | 大さじ２ |
| | ・玉葱のみじん切り | １００ｇ |
| | ・キノコの７〜８ｍｍ角切り | ３０ｇ |
| | ◎Ｄ | |
| | バター | 大さじ２ |
| | 小麦粉 | 大さじ４ |
| | 牛乳 | １カップ |
| | 鶏の蒸し汁 | 大さじ４〜５ |
| | 塩 | 小さじ2/3 |
| | コショウ | 少々 |
| | ◎Ｅ | |
| | 粉チーズ | 大さじ1/2 |
| | バター | 大さじ1/2 |
[作り方]
- 鶏胸肉は大きめのそぎ切り３〜４個に切り、Ａで下味をつけ、１０分位おく。
- 電子レンジに使える皿にＢをおき１の鶏肉をのせ、Ｃをかけ、ラップを軽くかける。。
- ２を６００Ｗの電子レンジに２分かける。
- 冷めたら、鶏肉は７〜８ｍｍ角に切り、蒸し汁は別にとっておく。
- 電子レンジとオーブン両方に使えるグラタン皿にＤのバターを入れ、１分電子レンジにかける。
- ５に玉葱のみじん切りとキノコの角切りを加え、軽く木杓子で混ぜ、電子レンジに２分かける。
- ６にＤの小麦粉を加え、泡立て器で軽く混ぜ、さらに牛乳、鶏の蒸し汁、塩、コショウを加えて混ぜる。
- ７を電子レンジに２分かけ、取り出して、泡だて器でよく混ぜ、さらに電子レンジに２分かける。
- ８に４の鶏肉を加えて混ぜ、粉チーズをかけ、小さくちぎったバターを散らす。
- オーブンレンジのオーブン機能を使って高温で７〜１０分、グツグツ煮えて焼き色がつくまで焼く。
- 電子レンジで調理する場合、同じ重さの材料でも形によって火の通り方が違います。鶏胸肉を切り分けるとき、同じくらいの大きさの少し薄めのそぎ切りにします。ころころに切ると電子レンジにかける時間が長くなります。
- Ｂの香味野菜を少し使うだけでも鶏肉がおいしくなります。ぜひ、試してみてください。
香味野菜を敷いて
ワインをかけて
ラップをして
熱を抜いて
細かく切る
- 電子レンジにかける時間はその「ワット数」で多少違ってきます。ここでは「６００Ｗ」の電子レンジの時間です。
- 電子レンジにかけたバターは柔らかくなっていれば充分です。完全にとけていなくても大丈夫です。
電子レンジにかける前
電子レンジにかけた後
- 柔らかくなったバターに玉葱とキノコを加えて炒める代わりを電子レンジにかけます。
ここで使ったキノコは生椎茸ですが、マッシュルーム、シメジ、エリンギなどお好みのものをどうぞ。もちろんミックスしても大丈夫です。
バターに玉葱とキノコ
電子レンジにかけた後
- 小麦粉を混ぜるところからは泡立て器を使います。
- 電子レンジにかける前は泡立て器で軽く混ぜておきます。２分かけて後は、丁寧に混ぜ、もう一度レンジにかけます。これで玉葱とキノコのはいった「ホワイトソース」の完成です。
粉を加える
泡立て器で混ぜる
電子レンジ２分
よく混ぜる
再度電子レンジ２分
ホワイトソース完成
- 鶏肉を混ぜ、粉チーズをかけ、バターを散らすところまでは時間をあけないで続けて調理します。
鶏肉を混ぜる
粉チーズ・バター
- オーブン機能を使って「焼き色」をつけるところは、食べる直前にします。熱々の「グラタン」を食卓に出しましょう。
- 「眠っていませんか、有能な助手たち」という特集を以前４回に分けて載せました。「電子レンジ…温めるだけじゃない！」をちょっとのぞいてみてください。
- 電子レンジで調理するとき、何度か電子レンジにかける場合はレシピをよく把握してから始めましょう（これはどんな料理でもいっしょですが・・・）。連続して電子レンジにかけなければならないとき、ついうっかり忘れて、熱が抜けてしまってはその後のかける時間が変わってしまいます。
- いつものレシピは材料が「４人分」「６人分」ですが、このレシピは「２人分」です。私は電子レンジで調理する場合は多くても４人分くらいまでにしています。「スピーディー」がとりえの調理器具ですから、かける時間は４〜５分にするように考えています。
- 最近では電子レンジとオーブンが一台になっているのが当たり前のように売られています。色んな機能がついていてもなかなか全部を使いこなしていないのではありませんか。もう一度、「使用書」を取り出して、よく読んで、「有能な助手」として、活躍させてあげてください。
【野口料理学園】
