正月料理にあきたら・・・

●ビーフストロガノフ

[材料]　 -４人分-

		・牛肉（薄切りまたは細切れ）	３００ｇ
		◎Ａ
		塩	小さじ１
		コショウ	少々
		・玉ねぎ	１個
		・マッシュルーム	８個
		・サラダ油	大さじ３
		・小麦粉	大さじ１
		・ブイヨン	１．５カップ
		・トマトホール缶	１００ｇ
		◎Ｂ
		塩	小さじ１
		コショウ	少々
		◎Ｃ
		生クリーム	大さじ４
		レモン汁	大さじ1/2
		◎付け合わせ
		クレソン	適宜
		バターライス	適宜
		パセリのみじん切り	少々

[作り方]

1. 牛肉は一口大（２〜３ｃｍ幅）に切り、Ａで下味をつける。
2. 玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
3. 直径２１ｃｍの浅鍋にサラダ油大さじ１を熱し、牛肉を炒め、表面の色が変わったら、取りだす。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4. ３の鍋にサラダ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを入れて炒める。
5. 小麦粉を振り入れて材料にからめるように炒め、さらに鍋底に茶色の幕ができるまでていねいに炒める。
6. ブイヨンを少しずつ加えて小麦粉の幕をときのばし、トマトホール缶を加えて煮込み、Ｂで味をととのえ、牛肉を戻してさらに煮る。
7. 最後に、混ぜ合わせたＣを加え、火からおろす。
8. 皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りを散らし、手前に７の煮込み料理を盛りつけ、クレソンを添える。