母の昔のレシピから その６
●ごぼうのベーコン巻
[材料] - ４人分-
| | ・ごぼう | ２本（長さ２０ｃｍ）または、４本（長さ１０ｃｍ） |
| | ◎煮汁 | |
| | 出汁 | １カップ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 砂糖 | 大さじ1/2 |
| | みりん | 大さじ１ |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ１ |
| | ・ベーコンの薄切り | ４枚 |
| | ・炒め油 | 大さじ１ |
| | ・ウスターソース | 大さじ１ |
| | ・青味 ピーマン・しし唐など | |
[作り方]
- ごぼうは用意した長さのままでも、５ｃｍに切ってからでも 縦４～６つに割り、ゆでてあくをとる。
- 煮汁を用意して、その中でごぼうを煮て、味を含ませる。
- ごぼうを長さ５ｃｍに切りそろえ、長さを半分にしたベーコンで巻く。
- フライパンに油を熱し、３を巻き終わりを焼いてから、転がしながら焼き、ベーコンに火が通ったら、ウスターソースをかけて味をからませる。
- 青味にピーマン、しし唐などのソテーを添える。
- ごぼうはたわしなどで洗えば、皮をこそげなくても大丈夫です。皮の下にごぼうらしさがありますから、くれぐれも「皮をむく」ことのないように。
- ごぼうを短く切ってからでも、長いままでも、ゆでたり、煮たりに影響は出ません。
- ごぼうを４，５本ベーコンで巻いて、巻き終わりを下にしておきます。巻き終わりを爪楊枝（つまようじ）などで止める必要はありません。
薄味で煮る
4，5本をベーコンで巻く
巻き終わりを下に
- フライパンで焼きますが、巻き終わりを下にして焼き、巻き終わりがしっかりと剥がれないように焼けたら、転がして全体を焼きます。
- 好みで、サラダ油でなく、バターで焼いてもいいでしょう。その場合は、暖かいうちに食べましょう。冷めるとバターが固まってきますので・・・
転がしながら焼く
ウスターソースをからめる
- 盛り付けは前回の矢羽根レンコンを一緒に盛り合わせ、青味を添えてもいいでしょう。他の焼き物、例えば「鶏の照り焼き」と一緒もいいでしょう。
- 前回のブラジルモジダスクルーゼス市の「和食の普及」のボランティア活動で、婦人部の皆さんとよく、巻きずしを作りました。ただし、なかなか、かんぴょうは手に入りにくく、干しシイタケは値段が高く・・・いつもの中身は玉子焼き、人参・ごぼう・糸昆布の煮物、茹でた三つ葉（たくさんありました！！）。
母の昔のレシピに、「ごぼうを細く切って、煮て、ベーコンで巻いて焼く」とあったので、巻きずしを思いだしながら、ごぼうを煮て、この料理を作ってみました。
ごぼうを煮て、すしを作り、残りをベーコンで巻くか・・・ベーコン巻を作って、残ったら、巻きずし・・・どちらでも、両方ともおいしいです！！
【野口料理学園】
