ポイントはここ

• 生椎茸は直火で焼きたいのですが、ガスコンロの場合は炎を抑えて、熱で焼けるように、魚焼きの金の板を下に敷き、金でできた台（鉄弓）に金網を載せて焼いてみて下さい。もし金の板がない場合は、アルミホイルを二重にして金網に置き、その上に椎茸を置いて焼いてみて下さい。
• 銀杏（ギンナン）は「銀杏わり」で鬼皮を割って（１）鬼皮をとり（２）、茹でながら玉杓子の底でこすり（３）、渋皮をむいておく（４）。
  （１） （２） （３） （４）

• 大根おろしをなめらかにおろすには、繊維を切って、ていねいに。大根おろしの余分な水気をとる方法は、いろいろあります。すだれや裏ごしの上にのせ、自然に落ちる水気をとる方法、固くしぼったぬれ布巾でもできます。どの方法でも、くれぐれも水気をとり過ぎないように。
  繊維を切るように すだれで水切り 味付けしてみぞれ酢

• 焼いた椎茸と茹でた銀杏をみぞれ酢で和える。
  銀杏を加える 焼いた椎茸を加える

• 小鉢に持ったら、天盛を忘れずに。銀杏の季節にはゆずの千切りが合うでしょう。