母の昔のレシピから　その１１　ちょっと私のアレンジを加えて

●豚肉と野菜の辛味噌炒め（八宝辣醤）

[材料]　　- ４人分-

		・豚もも肉	１５０ｇ
		・豆腐	１丁（３００ｇ～４００ｇ）
		・ハム	６０ｇ（厚さ1ｃｍ１枚）
		・干し椎茸	３枚
		・グリーンピース（冷凍）	大さじ３
		◎Ａ
		長葱	６０ｇ
		生姜	３枚
		唐辛子
		・炒め用油	大さじ２
		◎Ｂ
		酒	大さじ２
		スープ（椎茸の戻し汁）	大さじ２
		◎Ｃ
		味噌	大さじ３
		砂糖	大さじ２
		醤油	小さじ１
		◎Ｄ
		片栗粉	小さじ1
		水	小さじ２

[作り方]

1. 豆腐は１～1.5ｃｍ角に切り、ざるに入れて水気を切る。
2. 豚肉、ハム、椎茸（水で充分戻したもの）は1ｃｍ角切りにする。
3. 長葱は５ｍｍの角切り、生姜は千切り、唐辛子は水でもどして輪切りにする。
4. Ｂ・Ｃ・Ｄをそれぞれ混ぜておく。
5. 中華鍋にＡを入れ炒め用の油を加えて、弱火にかけ、炒めて香りが出てきたら、豚肉を入れ、強火にして炒める。
6. ５に、ハムと椎茸を加えてさらに炒める。
7. ６に豆腐を加え、軽く混ぜてＢを加え、沸騰したら１分煮る。
8. ７にＣを加えて、凍ったままのグリンピースを加え、再度沸騰したら、Ｄでとろみをつけて仕上げる。