ポイントはここ

• 干ししいたけはちゃんと水の中に全体がつかるくらいの水をいれて、ふたをして、できれば一晩、冷蔵庫で戻す。
  もし、時間がない時は、４０℃位のぬるま湯に砂糖を少し入れて、もどしてみてください。
  茎の部分もちゃんと戻っていれば、笠の部分から簡単に茎が取れます。
  戻し汁は越して取っておきます。
  茎が簡単に取れるように戻す 茎と笠に分けたところ

• えびの殻からおいしい出汁が取れます。必要な出汁は１カップですから、少し多めの水を用意してえびの殻を入れて一煮立ちさせて、こします。
  その出汁１カップに、椎茸の戻し汁1/2カップを加えて「中華出汁」として調味料を加えます。
  えびの殻で出汁を取る 椎茸のもどし汁を加えて中華出汁とする

• えびを煮汁で煮てしまうと、固くなりがちです。やっと火が通るくらい炒め、いったん取り出しておきます。鍋にそのうまみがついていますので、野菜などを煮てから、もどすと、固くならずに、また生臭さも出ずに済みます。
  えびに下味と片栗粉をまぶす えびをさっと炒めて取り出す 椎茸を入れて炒める

• Ｂ（出汁と調味料）を入れたら、椎茸に味が染みるように、弱火で１０分から１５分煮込みます。
• 充分味が染みたら、冷凍グリンピースを加え、さらに１分は煮てください。
• 最後にエビを戻し、エビが温まったら、水溶きの片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
  ゆっくり煮込む えびを戻す 水溶き片栗粉でとろみをつける