●トッポキ
[材料] -６人分-
| | ・トック | ３００ｇ |
| | ・キャベツ | １５０ｇ |
| | ・長ネギ（青い部分） | 1/2本分 |
| | ・おでん | ２～３枚 |
| | ◎煮汁 | |
| | 水 | ２．５カップ |
| | コチュジャン | 大さじ２ |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | だしの素（ダシダ） | 小さじ１ |
| | 塩 | 少々 |
[作り方]
- トックは長さを２等分にする。
キャベツは一口大に切る。
長ネギの青い部分を斜めの薄切りにする。
おでんは４㎝角位に切る。
- 煮汁を合わせた鍋に、トック、キャベツ、長ネギを入れ、煮汁がとろとろするまで弱火で煮込む。
- 「おでん」を加えて少し煮込んで、味が付いたら仕上がり。
- トックはそのままでは少し長くて食べづらいと思われます。長さを２等分にしてみました。
- キャベツは一口大、大体４ｃｍ角くらいがいいでしょう。
- 煮汁を合わせて煮たてた鍋に「おでん」以外の食材を入れて、弱火で、煮ていきますが、だんだんとろみがついてきますので、焦がさないように気を付けてください。
煮汁に食材を入れる
弱火でゆっくり、とろみがつくまで煮る
- 「おでん」は薄いので、少し煮れば、味が付きます。
「おでん」を入れる
煮過ぎないように気をつけて
- コチュジャン大さじ２はある程度の辛さがあると思います。その量は好みで、増減してください。
- 「トック」は韓国の「もち」、日本のもちは もち米で作りますが、「トック」の材料はうるち米、つまり、普通のお米です。「トッポキ」とはその「トックを炒めたもの」。今はゆっくり煮込んだ食べ方が普及しているとのこと。いっしょに煮込む食材も種々様々。新しい食べ方を工夫してみませんか。
- 「トック」、「コチュジャン」、「だしの素（ダシダ）」は、スーパーマーケットで買うことができます。でも、「おでん」は韓国料理の食材店に行かないとないかもしれません。
自宅の近くに、韓国の専門店があります。そこで、「トック」を買ったら、「おでんはいらないの？」と言われ、写真の食材を見せられました。「おでん」ときいて、そうです、あの「おでん」を思い浮かべましたから、ほんと、戸惑いました。
この料理を教えてくださった韓国の方は「さつま揚げ」をいっしょに煮ていました。たぶんどこでも買える食材での作り方を教えてくださったのだと思います。さつま揚げより、薄くて（厚さは５㎜くらい）、板状になっています。私はキャベツくらいに切って使っています。
どこかでこの「おでん」に出会ったら、ぜひ、使ってみてください。
【野口料理学園】
