ポイントはここ

• 豆腐は、木綿豆腐のほうが水気が少なく、扱いやすいと思います。手で軽くつぶして、熱湯に入れます。
  豆腐が冷たいので沸騰がおさまりますが、つぎに煮立ったらザルに上げてよく湯を切ります。かならず、中心まで熱くしてください。
  ふきんに包んで、しっかり水気をしぼります。
  熱湯で茹でる ふきんにとる しっかり水気をしぼる

• 梨と胡瓜は同じ大きさに切り、軽く塩をします。２つとも水気が多いので塩をすることで、水気を浮かせ、ふき取ります。
  梨の切り方　長さ４㎝・５㎜角 胡瓜の切り方　長さ４㎝・５㎜角
  塩を軽くふり、１５分くらい置く 浮いた水気をふき取る

• 胡麻は「煎りごま」の場合でも、する前に一度温めるとよい香りになります。電子レンジに１分ほどかけてみてください。
• 胡麻をすって「プチプチ」という音がしなくなるまですります。そこに水気を絞った豆腐を入れます。
  「プチプチ」という音がしなくなるまでする 水気を絞った豆腐を入れる

• なるべく盛り付ける直前に、梨・胡瓜を混ぜます。水気で味が薄まらないためです。
• きくらげは盛り付けてから天盛りのように飾ってもいいでしょう。
  梨と胡瓜を和える きくらげを混ぜる