いろんなキノコを楽しんで

●きのこのマリネ

[材料]　　-４人分-

		・マッシュルーム	８個
		レモン汁	少々
		・しめじ	１００ｇ
		・舞茸	１００ｇ
		・エリンギ	大２本
		・ニンニク	１片
		・オリーブ油	大さじ２
		塩	小さじ1/2
		胡椒	少々
		・ケール	小２枚
		・ミニトマト	４個
		◎Ａ
		サラダ油	大さじ３
		酢	大さじ２
		塩	小さじ1/2
		あらく刻んだ胡麻	大さじ1/2
		胡麻油	小さじ２

[作り方]

1. マッシュルームは石づきを取る。大きいものは縦に２つに割り、レモン汁をすこしかける。
   しめじは石づきを取って小房に分ける。
   舞茸は小房に分ける。
   エリンギは長さを２等分して７～８ｍｍ厚さに切る。
   にんにくはあらいみじん切りにする。
2. Ａを合わせてマリネ液を作る。
3. フライパンにオリーブ油を入れ、弱火にかけ、ニンニクを炒め、用意したキノコを全部加えて炒め合わせ、塩・胡椒をする。
4. ２のマリネ液に３を加えて混ぜ合わせる。
5. 手で小さめにちぎるか細く切るかしたサラダ用ケールとミニトマトをいっしょに少し深めの皿に盛る。

ポイントはここ

好きなキノコで楽しんでください。といっても、一つ、二つではなく、４～５種類は用意してください。味だけでなく、歯ごたえの違いも大事にしたいです。

このレシピのきのこ４種類 きのこの準備

マリネ液はキノコを炒める前に必ず作っておいてください。ここでは胡麻と胡麻油を使います。「和」の味わい、風味豊かなきのこの特徴が引き出されると思います。もちろん、フレンチドレッシングでもおいしくいただけます。

ニンニクはあらいみじん切りですが、フライパンのオリーブ油を熱し過ぎると焦げやすいです。あまり油が熱くならないうちににんにくを入れて、焦がさないように気をつけて炒めます。

炒めて塩・コショウで味付けしたら、熱いうちに、用意したマリネ液にすぐに漬けます。

にんにくを炒める きのこを炒める マリネ液にすぐに漬ける