専攻科のメニューより　

●雷こんにゃく

[材料]　　-４人分-

		・こんにゃく	４００～５００ｇ
		・赤唐辛子	１本
		◎Ａ味付け調味料
		出汁	５０ｃｃ
		酒	大さじ１
		みりん	大さじ１
		砂糖	大さじ３
		醤油	大さじ３
		・かつお節	５ｇ
		・胡麻油	大さじ２

[作り方]

1. こんにゃくは表面に切り込みを入れ、裏側から３cm角くらいに切り分ける。
2. 鍋またはフライパンに胡麻油と赤唐辛子を入れ、弱火にかけ、香りが出てきたら、こんにゃくを入れ、強火で少し色が付くまで焼く。
3. Ａを加えて、汁気がほとんどなくなるまでいりつける。
4. 削って、さらに細かくもみほぐしたかつお節をからめて器に盛る。　　　　　　　

ポイントはここ

• こんにゃくは５ｍｍ間隔の切れ目をななめ格子に入れます。味がしっかりつくように、厚みの半分は入れてください。
• 切り分けるときは切れ目の入っていない裏側から、一口大に切ってください。
  ５ｍｍ間隔の切れ目をななめ格子に入れる 裏側から切り分ける

• 赤唐辛子は必ず種をとってください。種が入ると辛くなります。
• 熱くなった油に赤唐辛子を入れると、焦げやすいものです。まず油と赤唐辛子を鍋またはフライパンに入れてから弱火にかけ、ゆっくりと香りと辛さを引き出します。
• 鍋またはフライパンにこんにゃくを入れると油が跳ねやすいので、やけどに注意してください。
• こんにゃくに香ばしい焼き色が付くくらいしっかりと焼いてから味付けをします。
• こんにゃくに調味料が絡みつくようになるまで煎り付けます。
• かつお節はこまかくもみほぐしてこんにゃくに絡めてください。細かい方が、食べやすいです。
  しっかりと焼き色を付ける 調味料を絡める かつお節を振り入れて絡める