ポイントはここ

• 炊きたい米の量で鍋の大きさをかえてください。１合（１８０ｃｃ）～１．５合（２７０ｃｃ）では直径１５ｃｍ深さ１０ｃｍ位がいいでしょう。
  ４合（７２０cc）くらいなら、直径１８ｃｍの鍋で炊けます。
• 熱源はガス、電気（電磁調理器の場合は鍋を選ぶ）、炭火などほぼ何でも大丈夫です。鍋の質（アルミ、ステンレスなど）や大きさに応じて選んでください。
• 炊き上がりに、１０秒（くれぐれも間違わないでください）だけ、強火にかけて残った水分を追い出します。なべ底を５分冷やしたのち、ふたをとると炊き上がったごはんに穴がたくさん開いています。これを「蟹（かに）の穴」といいます。たくさんそろってあるとおいしいご飯が仕上がっているしるしです。
• なべ底を冷やしたのち、大きめのボールにあけると、さらにさっぱりとしたごはんになります。この時、くれぐれも練らないように！！
• 湯気が上がっている間は乾いた布巾をかけておきます。濡れ分巾やラップでは湯気が水滴に変わってごはんがべたべたしやすいです。
• 熱が抜けて、湯気が収まったら、固く縛った濡れ布巾かラップをかけ、食べるまでおいておきます。乾いた布巾ママの付近ではごはんオ表面が固くなりやすいです。

ちょっと一言

• ２０２２年１０月、ベレンで「汎アマゾニア日伯協会」での初めての料理講習会「家庭の日本料理」。ごはんの炊き方を実習。ブラジルでも炊飯器はだいぶ普及してきていますが、ベレンは時々停電になったり・・・どんな熱源でもご飯が炊けることを知ってもらうために実習しました。ふっくらとホカホカ煮炊きあがり、ごはんだけでもおいしく食べられると大好評でした。一度、鍋で炊いてみませんか？
• ずいぶん前の「塩ひとつまみ」に書きましたが、子供のころ、台風で停電になり、電気釜のふたを開けたら、炊けてなくて・・・その頃電気釜はまだ珍しく、子供心に便利なものと思っていただけにショックでした。どんな熱源でもご飯は炊けるすべを知っておけば、災害時に、役に立つと思います。あまりあっては欲しくないのですが・・・