手作りで白身魚の「紅白かまぼこ」を作って見ませんか

白身魚のかまぼこ

[材料]　-長さ１０cm・幅６cm・高さ４cm　２本分-　

		・白身魚の切り身	正味３００ｇ
		塩	小さじ１．５
		◎Ａ
		砂糖	大さじ１
		みりん	大さじ１
		冷水	大さじ４
		ほんだし	小さじ1/3
		卵白	１個分
		片栗粉	大さじ１
		・食紅	少々

[作り方]　

1. 長さ１３cm・幅６㎝・厚さ１㎝くらいの板を２枚用意する。
2. Ａをよく混ぜて、冷やしておく。
3. 白身魚を３㎝くらいの角切りにして冷水に１０分くらいつけ、よく水気をきり、さらに乾いた布巾でよくふき取る。
4. 魚を細かく刻み、さらにすりつぶす。
5. 塩を加えて、つやが出るまでよく練る。
6. Ａを５に加えて、さらによく練る。
   魚を冷水につける よく練るためにフードプロセッサーを使う

7. ６を２等分して、手に冷水をつけながら丸める。
8. 用意した板に７の半量をのせ、かまぼこの形を作り、ナイフで表面をなめらかにする。
9. 残りの６の５０～６０ｇを食紅で染める。用意した板の内側３㎜くらいの位置に白い生地を整え、それに赤く染めた生地を全体を覆うようにかぶせる。
   食紅で染める 赤い生地で全体をおおう

10. よく蒸気の上がっている蒸し器に紅白をとも入れて、２０分で蒸す。
11. 蒸し上ったら、冷水に、板が上になるように入れて、３０分くらいさらして、熱を抜く。
    紅白ともに、蒸し器で蒸す 逆さにして冷やす