・ベーシッククラス（７月第１週）のメニューより

●ミネストローネ 　　 94kcal. 塩分1.4g

[材料]　 -６人分-

		・ベーコン	３枚
		・にんにく	１かけ
		・玉葱（たまねぎ）	1/2個（１５０ｇ）
		・ポテト	１個（１００ｇ）
		・人参（にんじん）	３�a（５０ｇ）
		・いんげん	３本
		・トマト	1/2個
		・マカロニ	３０ｇ（乾燥したもの）
		・サラダ油	大さじ１
		・ブイヨン	５カップ
		・塩	小さじ１.５
		・胡椒（こしょう）	少々

[作り方]

1. ベーコン…薄切りを１�a巾の細切りにする。
   にんにく…みじん切りにする。
   玉葱、ポテト、人参…１�a角切りにする。
   いんげん…長さ２�a位に切る。
   トマト…皮を湯むきにし、１�a角切りにする。
   マカロニ…茹（ゆ）でて、２�a位に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、ベーコンとにんにくを炒め、さらに玉葱をよく炒める。
3. ポテト、人参、いんげんを加え、軽く炒め、ブイヨンを加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る。
4. 塩、胡椒で調味し、トマトとマカロニを加えて仕上げる。

ポイントはここ

• 玉葱、ポテトは１�aの角切りにします。人参は、それより少し小さく切ってください。人参は硬いので、おなじ時間でやわらかくするために少し小さく切るわけです。
• トマトは皮を湯むきして、１�a角に切ります。汁と種も、今回はいっしょに入れても大丈夫です。
• マカロニはいろいろな形がありますが、好みのものを茹でてください。熱湯に塩を加えて、袋に書いてある茹で時間を参考に、少し短めに茹でてください。
• 直径１８〜２０�a位の厚手の鍋に油を熱し、ベーコンとにんにくをいっしょに入れて炒めます。熱い油の中ににんにくだけ入れると焦げやすいので、ベーコンといっしょに炒めてください。ベーコンの白い部分が透き通るまで炒めます。
• 玉葱は、炒めれば炒めるほど料理がおいしくなります。シンナリして透き通るまで炒めてください。ただし、茶色にはしないように、中火より少し弱火でゆっくり炒めます。
• ポテト、人参、いんげんは、炒めてもあまり味は変わりません。鍋に加えて、２〜３回木杓子でかき混ぜる程度でブイヨンを加えてください。
• ブイヨンは、水５カップに固形スープの素１個を加えたものを使ってください。
• 野菜がやわらかくなったら塩、胡椒で調味しますが、塩は控えめに小さじ１加えて、味をみて足りないときは足してください。
• トマト、マカロニを加えたら、すぐ盛り付けて食べるようにしましょう。特に、マカロニを加えて時間をおくと、マカロニがふやけてしまい、歯ごたえがわるくなります。

ちょっと一言

• 「ミネストローネ」はイタリアの、パスタまたは米、豆類、ポテト、南瓜（かぼちゃ）などを入れた濃い野菜スープのことです。今回はパスタ（マカロニ）を入れましたが、長粒種の米（インディカ米＝タイ米といって売っています）を茹でて入れることもできます。
• 数年前、「インスタントラーメンのおいしい新しい食べ方」を数種類考えて欲しいと頼まれました。そのとき考えた中で、いちばん気に入っているのが「ミネストラーメン」！
  ここに掲載した通りに「ミネストローネ｣を作ります。ただし、ブイヨンではなく水を加えます。野菜がやわらかくなったら、マカロニのかわりに「塩ラーメン」の麺を、手で５〜６個に割って加え、３分間煮ます。味付けの素と、フォークでくずしたトマト缶のトマト１個分を加えてできあがり。１個のインスタントラーメンで、２〜３人分の軽食となります。野菜たっぷりで、それはおいしいです。
  麺を手でくだく できあがり

≪組み合わせメニュー≫
　　　　◎ポークピカタ
　　　　◎グリーンサラダ
　　　　◎レモンシャーベット

【野口料理学園】