モジから「ボンジーア」

●８　「大体で!」の国で「量る」　　２０１８年８月１１日掲載

真冬のモジから梅雨明けの甲府に帰国して１８日目、７月１４日の夜８時、「おはようございます！！アッ、間違えた、こんばんは、先生、大丈夫ですか？日本はすごい暑いってニュースを見て、心配になって・・・」なんと、モジから国際電話、家族ぐるみお付き合いをしていたご夫婦からでした。日本が猛暑日と聞いて、いてもたってもいられず、電話したとのこと。モジは急に寒くなって、最低気温が５℃位とか。その日から甲府は猛暑日続き、できることなら、モジに戻りたいと思う毎日です。

「野菜も重さをはかるんですか？」 モジの各地で講習会を始めたころ、私が準備をしていると、不思議そうに参加者がのぞき込んできました。「もちろん！」に、「エーッ？！マイズオウメーノス！」の答え。「大丈夫、大体で！」というポルトガル語です。料理に限らず、いろんなところで聞かれます。
　ブラジルに着いて初めの3週間はサンパウロで日系社会ボランティアについての研修。それぞれの職種の先輩から話を聞いた際に、「量ることを取り入れたい」と言ったら、完全否定されました。「無理！！ここはブラジルよ、そんなことできるわけがないわよ！！」
　モジに着いて、2カ月間、食材、調味料などの調査と同時に、講習を申し込んでくれた婦人部の調理室を見せてもらいに出かけ、「道具は？」と言いながら、「計る道具」をさがしたところ、ほとんどありませんでした・・・これが先輩の言ってたこと、何事も、マイズオウメーノス？！計量カップはなぜかどこの婦人部にもありました。
　調理器具の店に行き、ブラジル製の大さじ小さじのセットを３組、ハカリも１ｇ〜１０キロまで計れるデジタルのものを購入。レシピには必ず、食材は重さ、調味料は大さじ小さじで書きました。初めが肝心、準備で肉、野菜などのの重さをはかっておきました。調味料を適当に入れようとしたら、「はかってください」と計量スプーンをさしだし続けました・・・どんなに嫌がられても！！

ブラジルの大さじ小さじ デジタルのはかり

　「計る」基本をわかってもらわなければ、ブラジルにやってきた意味がない・・・とはちょっと大げさかもしれませんが、母からの教えで４５年以上持ち続けている「信念」。そう簡単に変えられるものではありません。それは「我が家の味」を作ってもらうための「もと」だからです。実習した味が、我が家には濃い、薄い、甘い、塩辛い・・・そのとき、もとがわかれば、すぐに我が家の味を作り出せるのです。

講習会材料の準備 講習会の様子

　講習を始めて１年たったころ、巡回している８カ所の婦人部で、「もう、先生が持ってこなくても大丈夫」と、計量スプーンとハカリを買ってくれました。自分用に買った方も大勢います。売り切れで、サンパウロから取り寄せていると言われたり、別の店では、「この頃、メジーダ(計量するもの)やバランサ(ハカリ)を日本の人がよく買いに来るけど、何かあったの？」と聞かれたとか・・・

　「私はずーっとこれで料理をしてきたの。」と自宅からスープ用とコーヒー用のスプーン、水用のコップを持ってきた方がいました。コーヒー用で水をスープ用に入れ、「３杯入ったから、大さじ、小さじの関係といっしょでしょ？」さらにそれぞれのスプーンとコップの水を、計量スプーン、計量カップにいれてみて、「大体、大丈夫ね！」・・・このとき、自分の仕事に信念を持っていたら、必ずそれは相手に伝わると確信しました。
　でも、料理とは、科学の実験ではありません。「きちんと計るのは大切。そこに食べてもらう人への愛情という調味料を一つまみ、わすれないで！」・・これは母の口癖、これも今ではすっかり私のものになっています。もちろん、きちんと計ってなんて野暮なことは言いません。マイズオウメーノス！！