今 月 の お 菓 子 |
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●チーズババロア[材料] - 直径18cm蛇の目型1個分 -
◎A 粉ゼラチン 大さじ1.5 水 大さじ3 ・カテージチーズ 100g ◎B 卵黄 2個 砂糖 80g ・牛乳 1カップ ・オレンジキュラソー 大さじ1 ・生クリーム 1カップ ・レモンの薄切り 6枚
[作り方]
- Aを合わせて、ゼラチンを戻す。
粉末ゼラチンを水に振り込む 10分以上おく
- レモンの薄切りを、ぬらした蛇の目型にはっておく。
- Bをボールに合わせ(1)、白っぽくなるまでよく混ぜる(2)。
- 牛乳を3に加え(3)、湯せんにかける(4)。
(1) (2) (3) (4)
- 卵黄に火を通し、1のもどしたゼラチンを加えて、溶かす。
ゼラチンを加える ゼラチンを溶かす
- 5を冷やしてとろみをつけ、カテージチーズに加え(1)、オレンジキュラソーで香りをつける(2)。
- 七分立てにした生クリームを(3)、6に加え(4)、よく混ぜる(5)。
(1) (2) (3) (4) (5)
- 2の型に流し、氷水で冷やして固める。
型に流す 氷水で冷やす
- 22〜25℃位の水に蛇の目型をつけ、表面を溶かし、皿にぬく。
ぬるま湯にひたす 空気を入れて皿にぬく
ポイントはここ
- 卵黄と砂糖は、充分空気を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。仕上がりをやわらかく、ふっくらさせるために大切な過程です。
- Bと牛乳を合わせてかける湯せんの温度は、80℃位です。湯を沸騰させてしまうと、卵黄が点々と固まりがちです。
- 作り方6の冷やすのは、冷水です。最初から氷を使っても、すぐ溶けてしまうだけです。よく冷えたら少しだけ氷を使い、木杓子(きじゃくし)でよくかき混ぜながら均一にとろみをつけます。
- カテージチーズは、牛乳から作ることができます。作ったものは裏ごしをしなくても、きめが細かいので、きれいに混ざります。市販のものを使うときは、裏ごしタイプかどうかを確かめてください。裏ごしてないものの場合は、かならず裏ごしてください。
- このババロアは大きな型に流して固めますので、生クリームは1人分の型で作るババロアのときよりよく泡立てます。七分立てくらいにしますと、氷水で冷やしたとき、早く固まります。
- 型から抜くときもちょっとひと工夫。湯につけると表面が溶けてしまいます。本当にぬるい湯で、気長に、表面だけを溶かしてください。
ちょっと一言
- 牛乳と酢で簡単にできるカテージチーズを使って、ババロアを作りました。
カテージチーズは、プレーンをそのままいただいても、またお菓子やサラダにも使えます。
§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】 ichiban@kateiryouri.com
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