・ブライダルクラス(2月第3週)のメニューより

●　蒸猪木葱　(肉だんごのもち米蒸し) ● 186kcal. 塩分1.1g

[材料] -６人分-

		・豚のひき肉	300g
		・玉葱	1/2個(100g)
		・◎Ａ
		塩	小さじ１
		砂糖	小さじ１
		醤油	小さじ１
		・もち米	2/3カップ
		・辛子醤油
		・キャベツ	3枚

　　[作り方]

1. 玉葱…みじん切り。
   もち米…３時間くらい水につけておき、使う前にまわりの水気をよく切る。
   
2. 豚のひき肉の中に玉葱のみじん切りを入れ、Ａで調味し、よく混ぜておく。
3. 2.5ｃｍくらいの肉団子を作り、そのまわりにもち米をつける。
4. 蒸し器で、もち米が透き通るようになるまで蒸して仕上げる。
5. キャベツのせん切りを皿にしき、その上に盛り付ける。辛子醤油をつけていただくとよい。

ポイントはここ

• 玉葱のみじん切りは、できるだけ細かくていねいに作ります。荒いと、肉だんごの表面にあらわれる玉葱にもち米がつきませんので、できあがりがあまりきれいではありません。
• もち米は、といだあと少なくとも３時間は水につけ、たっぷりと水気を含ませます。そのあと、ザルにあげて３０分くらい充分に余分な水を切ります。水っぽいと肉だんご全体に、均一にもち米がつきません。
• もち米は平らな皿にひろげ、肉だんごを転がすようにしてつけます。くれぐれも肉だんごにもち米をささないこと。肉だんごの中に入ってしまったもち米には、なかなか火が通りません。
• 蒸す時は、強い蒸気で一気に行ないます。もち米がツンと立って、きれいに仕上がります。
• 仕上がった肉だんごを皿に盛り付けるときは、指に水をつけてひとつずつていねいに取ります。箸（はし）や乾いた指で盛り付けようとすると、もち米がその部分だけ取れてしまいやすいのです。

ちょっと一言

• 豚のひき肉に混ぜるのは、玉葱だけです。もっといろいろ（椎茸･白菜･キャベツなど）混ぜ合わせたほうがおいしいのではと、作ってみたことがありますが、結局、この肉だんごは玉葱だけが一番おいしいです。
• 豚肉のほかは玉葱しか入っていないだんご、しかもまわりがもち米ということで、ちょっとおもい料理です。そこで消化を助けるために、キャベツのせん切りを盛ってみました。もち米がだんごから落ちて離れても、キャベツと一緒に食べられます。
• もち米2/3カップは、肉だんごをつけやすいように、少し多目の分量です。残ったらよく洗い（肉だんごを転がしているので）、ご飯を炊くなかに混ぜてください。大さじ２〜３くらいだと思いますので、水加減はそのままでよいでしょう。
• 蒸し器に固くしぼったふきんを敷いて、その上にのせて蒸しますが、シュウマイとちがってもち米の間から肉汁が出てきますので、ふきんがとても汚れます。使い古したふきんを使ってください。

≪組合わせメニュー≫
　　◎豆腐とほうれん草のスープ
　　◎イカ・オランダパプリカ・にんにくの茎の四川風炒め

【野口料理学園】

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塩ひとつまみ

■３万円のおみそ汁（つづき）

• 留学経験者が口をそろえて言うには、ある程度の期間外国に滞在する場合、炊飯器が必携なのだそうです。強力な助っ人になるようです。自分で料理を作れば経済的ですし、お米のご飯はホームシックを癒す効果があります。それにご飯中心の日本食をふるまうことができれば、格好のコミュニケーションの材料にもなります。
• 外国の方々と交流するうえで、共通の「ことば」が必要なことは言うまでもありません。ほかには絵を描いて見せ合うとか、歌を一緒に歌ったり演奏したりしても充分可能です。言ってみれば、五感のなかの視覚、聴覚、触覚を駆使するわけです。食べ物なら、これに味覚と嗅覚が加わります。しかもナンピトも生き物である以上、食べないわけにはまいりません。ワイワイ一緒に作って食べる行程のなかに、ことば・絵・音楽すべての要素が包括できるのではないでしょうか。我田引水は承知のうえですが、ことばや絵や音楽でチョクセツ空腹は満たせません、マヒさせることはできても。
• そこで海外生活に関して私からもアドバイス。留学を希望するのであれば、前もってその国のことばを勉強すると同時に（本当は、よりも、と言いたいところですが）、ひとつでも多く料理をマスターしていってください。ことばは、かの地でいくらでも覚えられますから。そのほうがはるかに役に立ちます。
• 繰り返しになりますが、料理を教えたり教わったり食べたりして大いにコミュニケーションを図れるだけでなく、食生活の上で実益も兼ねます。しかも周りに喜ばれ、自分を確実にアピールできます（自己主張を尊重する社会では、このことはとても重要です）。十八番（おはこ）が用意できればなお可。豪華な日本食、純粋な和食である必要はちっともありません。ふだん口にしている日常メニュー（定番）でいいのです。中華「風」でも西洋「風」でも構いません。それが「おふくろの味」であれば。
• ところで、炊飯器はたいへん便利ですがウィークポイントがあります。かさばる上に電気製品ですから、持ち運びや使い方におのずと限界があります。ならばいっそのこと、お鍋でごはんが炊けるようになれば一挙解決です。この知恵と技術が身につけば鬼に金棒。外国ならずとも天災、人災でライフラインが寸断された際、ガゼン威力を発揮します。危機管理にぜひ身につけておきたい能力です。当学園では、今の時代にあっても、いえ、こういうご時世だからこそ、あえてお鍋でご飯を炊くメニューを講義リストから外しておりません。（「３万円のおみそ汁」参照）

＜これまでの塩ひとつまみ＞

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