・また、白菜ですが・・・

●白菜鍋

[材料]

		・白菜	８００ｇ
		・豚肉	２００ｇ
		・きのこ	２００ｇ
		・ほうれんそう	１束
		・くずきり	４０ｇ
		◎Ａ
		出し汁	６カップ
		日本酒	大さじ３
		醤油	大さじ１
		◎Ｂ
		出し汁	1/2カップ
		醤油	1/2カップ
		酢	1/2カップ
		煮切りみりん	大さじ２
		◎薬味
		もみじおろし
		さらし葱
		ゆずの皮

[作り方]

1. 白菜は丸のまま、長さ５〜６ｃｍの輪切りにする（１）。茎の芯は丸くくり抜く（２）（３）。
   形をくずさないようにザルに入れ（４）、水をかけて洗い、そのまま水気を切っておく。
   （１） （２） （３） （４）

2. 豚肉は好みの部位を用意し、一口大に切る。
   きのこは椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど好みのものを用意し、一口大に切る。
   ほうれんそうはゆでて４ｃｍくらいに切り、水気をよく絞る。
   くずきりはもどしておく。
   大皿に盛り合わせる。
3. 土鍋に白菜を輪になるように入れ、葉と葉や茎の間に２の豚肉をはさみ、Ａを注ぎ、ふたをして火にかける。
   白菜を輪に入れる 豚肉をはさむ

4. 煮立ってきたら、あくを取りながら煮て、白菜の茎が透き通るくらいになったら、用意した２の具を煮る。
5. Ｂのぽん酢醤油にＣの薬味を入れ、煮えた具をとっていただく。（「常夜鍋」を参考にしてください。）

ポイントはここ

• 白菜は長さをそろえて切って、鍋に表面が平らになるようにしっかり詰めます。すきまを埋めるように豚肉を入れます。大輪の花のように飾ってください。
• 白菜が煮えてくると量が減り、すきまができますので、そこに用意した具を加えて煮ます。煮えたところから薬味を入れたぽん酢醤油をつけていただきます。
• 用意する具は他にも、エビ、タラ、豆腐、もやし、春菊・・・「鍋」でおいしくいただけるものなら大丈夫です。

ちょっと一言

• 白菜は寒い冬に体を温めることができる食べ物です。豚肉といっしょに鍋にすると、とても体が温まり、風邪を引きそうなときの予防に効果的です。
• 白菜を丸ごと買って使い切れなかったとき、保存はラップにくるんで冷蔵庫にいっれておくとよいでしょう。でもなるべく早く使い切った方がおいしいだけでなく、栄養素の損失も少なくてすみます。漬物にするのももちろんおいしく、栄養的にもすぐれています。
  一度にたくさん食べるのはこの鍋は最高！ぜひ、この冬、お楽しみ下さい。

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【野口料理学園】