・専攻科のメニューより
●菜の花の胡麻酢（ゴマズ）和（ア）え
[材料] -４人分-
| | ・菜の花 | 1/2束（１００ｇ） |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | ・うど | ５０ｇ |
| | ・白胡麻 | 少々 |
| | ◎Ａ | |
| | 白胡麻 | 大さじ２ |
| | 酢 | 大さじ１．５ |
| | 出し汁 | 大さじ１ |
| | 醤油（しょうゆ） | 小さじ２ |
| | 砂糖 | 小さじ２ |
[作り方]
- 菜の花は塩を入れた熱湯でゆで、水にとって冷やし、長さ４cmくらいに切り、水気を充分とる。
- うどは長さ４ｃｍくらいに切り、少し厚めに皮をむき、短冊切りにし、水にさらして水気をよく切る。
- すり鉢で胡麻をよくすり、調味料を加え、胡麻酢を作る。
- 胡麻酢で１と２を和え、小鉢に盛り、胡麻を少しふりかける。
- 菜の花はビタミンＣが豊富ですが、水溶性ですから、手早くゆでて、水にとり、熱を抜きます。さらに、冷めたらすぐに水からあげてください。
- 菜の花、うどともに水気を充分に切ってから胡麻酢で和えます。しっかり水気を切らないと味が薄まってしまいます。
- 材料と胡麻酢の用意はしておきますが、和えるのは食べる１０分くらい前がよいでしょう。あまり早く混ぜて起きますと、「酢」が入っていますので、菜の花の「みどり」があせてしまいやすいです。でも、和えてすぐでは菜の花に味がつかないでしょうから、１０分くらいが適当かと思います。
材料の水気をよく切る
胡麻酢で和える
- 小鉢には山高に（中心を高く）盛り、胡麻を手でひねりながら少しふりかけます。胡麻はそのままより、ひねった方が体に吸収されやすく、いい香りもします。
- 菜の花だけを胡麻酢で和えて、うどを細く切り、水にさらしてよく水気を切った「白髪うど」を作り、菜の花の上に高くのせる（天盛り）盛り付けもいかがですか。
- 八百屋さんの店先に「菜の花」の束を見つけると、確実に春が近づいてきているなって感じます。和え物、煮びたし、吸い物、炒め物、即席漬けなど、いろいろな調理法が楽しめ、ちょっとほろ苦さと辛さが料理全体の味わいにも深みを増してくれます。
その上、栄養的にも大変すぐれています。βカロチンやビタミンＢ1・Ｂ2、ビタミンＣ、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。しかも、栄養がたくさん詰まっている「つぼみ」を食べることで効率よく栄養を吸収できます。
野菜の「旬」は大切にしたいもの、ぜひ、「菜の花」のおいしさをこの春に味わってください。
- 他にもこんな味わい方はいかがですか。
「菜の花とふきの一夜漬け」、「ちくわとワカメのおろし和え」
菜の花とふきの一夜漬け
ちくわとワカメのおろし和え
【野口料理学園】
