・イタリアントマトのソースでパスタを味わって！

●スパゲッティ　トマトソース

[材料]　　-２人分-

		・スパゲッティ	１２５ｇ
		熱湯	１、３リットル
		塩	大さじ１
		◎トマトソース
		イタリアントマト	４個（３５０〜４００ｇ）
		玉ねぎ	小１個（１００ｇ）
		ニンニク	２かけ
		炒め用オリーブ油	大さじ１
		《Ａ》
		スープストック	1/2カップ
		塩	小さじ1/2
		胡椒	少々
		ローリエ	１枚
		バジル	こさじ1/2
		マジョウラム	小さじ1/2
		オレガノ	小さじ1/2
		◎仕上げの味付け用
		塩	小さじ1/3〜1/2
		胡椒	少々
		・オリーブ油	適宜
		・パルメザンチーズ	適宜

[作り方]

◎トマトソースを作る
1. トマトの皮は湯むきにして、細かく刻む。
2. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
3. 厚手の鍋にオリーブ油、ニンニク、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまでゆっくりと炒める。
4. 用意したトマトとＡを加えて、弱火で煮込み、塩・胡椒で味付けをして仕上げる。

◎スパゲッティを茹でる。「おいしいパスタをつくるコツ」参照
1. 熱湯を用意して、塩を入れ、スパゲッティを茹でる。ゆで時間は指定されている時間より、１分くらい少なめにタイマーをかける。
2. タイマーが鳴ったら、１本とって、切り、切り口に針先くらいの芯が残っていたら、火を止める。

◎茹でたスパゲッティをトマトソースに加え、仕上げる。
1. トマトソースに茹で上がったスパゲッティを加える。
2. 茹で汁を５０〜１００ｃｃ加えて煮込み、塩、胡椒で味をととのえる。
3. スパゲッティが「アルデンテ」に仕上がっていたら、皿に盛る。

◎食べ方　　好みでオリーブ油とパルメザンチーズをかけていただく。

ポイントはここ

• 良く熟したイタリアントマト４００ｇくらいを用意しました。（私が住んでいるブラジル　モジ・ダス・クルーゼス市の色々な野菜売り場には長細い「イタリアントマト」と日本で普通の形の「サラダトマト」があり、少しだけ、イタリアントマトの方が高いです。２０１７年２月）
• 玉ねぎ、にんにくはオリーブ油でゆっくり、玉ねぎが透き通るまで炒めます。熱した油にみじん切りのニンニクだけを入れると焦げやすく、ソースに黒いものが混ざってしまいます。玉ねぎを一緒に加えると、その水分で焦がさずによく炒められます。
• 香草は好みですが、ブラジルではオレガノを好むようです。日本でよく売られている「バジル」はなく、「マンジェリコン」といってマジョーラムがあります。ローリエを入れたら、スパゲッティを加える前に取り除いて下さい。
  玉ねぎ、にんにくを炒める トマトを加える 香草を加えて煮込む

• スパゲッティの茹で加減はもちろん好みが大事ですが、まずパッケージのゆで時間をチェックし、それより１分くらい短くタイマーをセットします。タイマーがなったら、スパゲッティ１本をとり、爪で切り、切り口に針先くらいの芯が残っていたら、火を止めます。まだ、スパゲッティは火が通っていませんが、これからトマトソースであえて味付けをしていくとだんだん火が通っていきます。その時に「歯ごたえがある状態（アル・ デンテ）」になるように仕上げます。ゆで過ぎはもちろんですが、「歯ごたえ」を固いと思って茹で方が足りないことがないように・・・
  スパゲッティを加えてあえる 盛り付ける

• 「おいしいパスタをつくるコツ」にあるように、「できたらすぐ食べる」を大事にしてください。
• 好みで、パルメザンチーズやオリーブ油をかけて、おいしさを足してみてください。

ちょっと一言

• トマトソースにズッキーニやナス、キノコ類、さらにシーフード、ソーセージ、ベーコン等を組合わせて、色んな味わいを楽しんでください。また、スパゲッティをショートパスタにかえてもまたちがった味わいになります。おいしいトマトソースがあれば、レパートリーがひろがります。
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  【野口料理学園】