「塩味のから揚げ」、ニンニク風味で元気になります！！
●鶏のから揚げモジ風
[材料] -４人分-
| | 鶏のモモ肉 | ６００ｇ（大き目２枚） |
| | 塩 | 小さじ１ |
| | ◎Ａ | |
| | ニンニク | ２片 |
| | 玉ねぎ | ２００ｇ |
| | 日本酒 | 大さじ２ |
| | 片栗粉 | 適宜 |
| | 揚げ油 | 適宜 |
| | ◎Ｂ | |
| | トマト・胡瓜など | 適宜 |
[作り方]
- 鶏のもも肉は脂や筋などをとり、６等分に切り、塩を刷り込んで下味をつける。
- すりおろしたニンニクと玉ネギと日本酒を混ぜ、１の鶏肉にまぶし、２時間から半日、漬けこんでおく。
- 鶏肉から漬け込みのたれをよく落とし、片栗粉をまぶす。
- １４０℃の油で薄い茶色になったら、一度油から取り出す。
- １９０℃に熱した油に、揚げておいた４の鶏肉を一気に加え、１０〜１５秒で取り出す。
- サラダ用の野菜を添えて盛る。
- 鶏肉を切り分ける大きさは好みでいいのですが、モモ肉１本分開いて骨を抜いて３００ｇ位を６等分くらいが下味がよく着き、揚げ時間も、食べ具合もちょうどよい気がします。
ニンニクと玉ネギ
漬け込みは２時間以上
- まわりについたニンニク、玉ねぎはよく落としてから片栗粉をまぶします。ていねいにまぶしますが、余分な片栗粉はしっかりと落としてください。
ニンニクと玉ネギはきれいに落とす
片栗粉はていねいにうっすら
- 鶏肉の大きさ、火加減、色々な条件がちがいますが、１４０℃で中火よりやや弱火で、４〜５分でまず火は通ります。少し薄い色で、ちょっと油っぽく見えます。
油を１９０℃位まで上げて、そこへ鶏肉を一度に入れます。周りについている油が高温で落ちて、香ばしく、おいしそうな茶色に揚がります。
１４０℃で煮るように
薄い色で油っぽい
１９０℃で一気に
- 洋風の味のから揚げですから、トマト、胡瓜、レタス、キャベツ、紫玉ネギなど、サラダで食べるような野菜を添えてください。
学園では「鶏のから揚げ」は中国料理として鶏の骨付きで１個５０ｇ位のぶつ切りをニンニク、生姜、長ねぎ、唐辛子のみじん切りの入った醤油、酒、砂糖のたれに漬け込み、揚げています。
モジで、料理講習の他に、日系社会の色々なイベントがある時は、お手伝いによく行きました。この鶏のから揚げは定番で、前日から漬け込んでおき、当日、揚げたてを出していました。
我が家でもニンニクと塩のから揚げは作っていましたが、そこに玉ねぎのすりおろしと、隠し味に日本酒を加えることを教えていただきました。
私のブラジル料理の一つに加えました。是非、皆さんも「我が家の味」に加えてください。
ブラジルでは「片栗粉」ではなくて、「コーンスターチ」を主に使っています。「マイゼイナ」という商品名で売られていました。どちらもでんぷん質ですが、片栗粉は主にポテトから、コーンスターチは名前の通り、トウモロコシからです。微妙に、食べた感触がちがいますが、手に入りやすい方をお使いください。
【野口料理学園】
