ポイントはここ

• 松茸はまず、薄い塩水を用意して、さっと洗います。茎の先に、砂や土がついていますが、その部分を切り落とさずに、砂や土だけを削るようにして取り除きます。
  一本５０ｇ〜６０ｇ 茎の先は砂や土 砂や土を削る

  

• 松茸は長さ４ｃｍに切り、薪を割るように縦に割いていきます。最初、長さで切る時だけ包丁を使い、後は手で割くようにします。
• ３０分から1時間くらい前にといだ米を厚手の鍋に入れ、分量の水とＢを加えてよくかき混ぜ、炊き始めます。
• 沸騰したら、吹きこぼれない程度の中火にして７〜８分、汁気がほぼ引いていたのを確認します。
  このとき、用意した松茸をＣに加えて、軽く混ぜておきます。。
  炊き始める 水気がなくなる Ｃに松茸を入れる

• 火加減を弱火にし、さらに７〜８分おき、芯が切れたかどうかを確かめてください。
  芯が切れていたら、Ｃに入れた松茸を加えます。混ぜないでそのままふたをして、強火で１０秒、鍋底を焼きます。
• 冷たい台布巾の上に５分間おきます。こうすることで焼いたとき鍋底に着いたご飯がよく外れます。
  松茸を加える 混ぜないでふたをする 鍋底を冷やす

• 大き目のボールにご飯をあけて、よく混ぜて、松茸が全体にいきわたるように混ぜます。
  火からおろして５分後 ボールにあけて混ぜる 盛り付け