母の昔のレシピから その１

●さんまの野菜あんかけ

[材料]　　-４人分-

		サンマ	２本
		◎Ａ
		醤油	大さじ１
		酒	大さじ１
		片栗粉	適宜
		揚げ油	適宜
		ニンニク	１片
		◎Ｂ
		ニンジン	３０ｇ
		玉ねぎ	５０ｇ
		干しシイタケ	３枚
		◎Ｃ
		中華出汁	１カップ
		醤油	大さじ２
		酒	大さじ２
		砂糖	大さじ１
		塩	少々
		◎Ｄ
		片栗粉	小さじ２
		酢	大さじ１
		炒め用油	大さじ１
		さやいんげん	４本

[作り方]

1. サンマは頭を落とし、背開きにし、骨をとり、１尾を４切れに切る。
2. Ａにつけて１５〜２０分おき、下味をつけ、片栗粉をまぶして、から揚げにする。
3. ニンニクはみじん切りにする。
4. 人参は３ｃｍ位のせん切り、玉ねぎは薄切り、干しシイタケは水で充分戻し、そぎ切りにする。
5. ＣとＤをそれぞれあわせておく。
6. さやいんげんは洗って塩をし、熱湯でゆでて、３ｃｍ位の斜め薄切りにする。
7. 中華鍋に炒め用油を入れニンニクを色がつかないように炒め、Ｂの野菜を加えてさらに炒める。
8. Ｃを加え、煮立ったらＤでとろみをつける。
9. から揚げにしたサンマをさらに盛り、８の野菜あんをかけて。６のさやいんげんを飾る。

ポイントはここ

• サンマの背開きは「サンマの蒲焼き丼」の「ポイントはここ」を参照してください。
  今回は長さを４等分にして（１）、薄く下味を付けて（２）、片栗粉をまぶし（３）、から揚げにします（４）（５）。
  （１） （２） （３） （４） （５）

  

• あんかけの野菜は味と彩りを考えて３〜４種類用意します。今回はニンジン、玉ねぎ、キノコ（写真はしめじ）、さやいんげん。
  他に、長ねぎ、タケノコ、ピーマン、ニラ、小松菜・・・など。
• ニンニクは必ず用意してください。
• ニンニクから炒めますが、みじん切りなので、炒め油をあまり熱くしないで炒め、焦がさないように気を付けます。
• 野菜を一度に入れて、油が回ったら、用意したたれを加え、煮たてます。
  ニンニクを炒める 野菜を炒める たれを加える

• 煮立ってから、サンマを加え、サンマにたれが絡んだところで、酢で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけます。
  サンマを加える サンマにたれを絡める とろみをつける

• 皿に盛ってから、青味を飾ります。さやいんげん、さやえんどう、グリンピースはいかがですか。

ちょっと一言

• 《母の味に「挑戦」・・・昔のレシピを再現したい》をブログ「Cuisine de maison」１０月３１日に載せました。
  その第１回目です。サンマの季節ですから、新しい食べ方として、いかがですか。
  これからも現代でも使えそうなレシピを載せていきたいと思います。
• 材料は４人分で書きましたが、写真は２人分、サンマ１尾分です。

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】