家庭で楽しむ「グリーンスープ」

●ホウレンソウのクリームスープ

[材料]　　-４人分-

		ホウレンソウ	葉の部分６０〜７０ｇ
		◎Ａ
		バター	大さじ１
		小麦粉	大さじ１
		スープストック	２カップ
		水	2カップ
		コンソメの素	１個
		牛乳	１カップ
		◎Ｂ
		塩	小さじ1/2
		コショウ	少々
		オールスパイス	少々
		クルトンまたはクラッカー	適宜

[作り方]

1. ホウレンソウの葉の部分を柔らかくゆでて水にとり、冷めたらよく水気を切って細かく切る。
2. ホウレンソウをうらごす。
3. Ａでクリームスープを作る。
4. ３に２のホウレンソウを加え、Ｂで調味し、仕上げる。
5. スープ皿に盛り、クルトンかクラッカーを添える。

ポイントはここ

• ホウレンソウの柔らかい葉の部分だけで６０ｇ〜７０ｇ使います。お浸しにするより長くゆで、柔らかくします。
• 水にとって冷やし、冷えたら、しっかりと水気を絞ります。
  葉の部分だけ用意 少しよく茹でる 水気をよく切る

• できるだけ細かく切ってから裏ごします。裏ごしがない場合はそのまま使ってもいいでしょう。少しなめらかさにかけますが。
  できるだけ細かく 裏ごしにかける 裏ごしたもの

• クリームスープは、ホワイトルーをスープストックでのばし、さらに牛乳を加えたものが素になります。作り方は、「ポークシチュー」（初年度１１月第１週参照）の「私のホワイトソースの作り方」を参照してください。ルーをのばすスープストックは、「大さじ２」からはじめ、「大さじ６」まで丁寧に、あとは一度に加えても大丈夫です。
• スープストックを入れ終えたら、牛乳は一度に入れてください。
  スープストックは量を増やしながら加える 最後に牛乳は一度に

• ホウレンソウの裏ごしたものを加え、味付けをして仕上げます。
• 火加減に気を付けていないと、沸騰して、吹きこぼしてしまいがち。味付けが済んだら、弱火にしてください。
  ホウレンソウの裏ごしを加える オールスパイスを香りに 出来上がり

• 必ず、味見をして、良かったら、スープ皿に盛り、なるべく早く食卓へ。
• クルトンかクラッカーを添えますが、必ず、飲みながら、ちょっと刺激が欲しくなったら、加えます。
  決して、最初から入れて置いたり、親切のつもりで、他人ののスープに入れることはしないでください。

ちょっと一言

• 大辞林 第三版に、《「あおよせ」 青菜の葉をすりつぶして水を加えて煮、浮いてくる緑の色素をすくい取ったもの。和え物や寄せ物などの色つけに使う。》とあります。「グリーンスープ」はクリームスープにこの青寄せでを加えると確かにきれいな仕上がりになります。家庭では裏ごした物を全部入れてみてはいかがですか。少し色にむらがありますが、ホウレンソウの味もして、おいしくいただきました。もちろん、裏ごしを使わず、細かく刻んだほうれん草をそのまま加えたスープも、充分おいしくいただけます。
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  【野口料理学園】