鍋料理の「水炊き」と言えば

●鶏の水炊き

[材料]　　- ２人分-

		・鶏骨付き	１個４０～５０g６個
		◎Ａ
		水	５カップ
		昆布	１０ｃｍ
		・白菜	２～３枚
		・ほうれんそう	1/3束
		・春菊	1/2束
		・きのこ類	１００ｇ
		・豆腐	1/2丁
		・モヤシ	１００ｇ
		・長葱	1/2本
		◎Ｂ
		出し汁	1/4カップ
		醤油	1/4カップ
		酢	1/4カップ
		煮切りみりん	大さじ１
		◎薬味
		もみじおろし
		さらし葱
		ゆずの皮

[作り方]

1. 直径２２～２４cmの鍋にＡを入れ、昆布が充分戻ったら、鶏肉を入れて、強火にかける。
2. 沸騰したら、中火にし、あくをとリながら、２０～３０分くらい、骨から身が離れるくらいまで煮る。
3. 鶏肉を取り出し、皿に盛り、煮汁は布巾でこして土鍋に入れる。
4. 鍋の具は「常夜鍋」を参考に用意する。
5. Ｂを合わせて「たれ」を用意する。
6. もみじおろし、さらし葱、ゆずの皮を薬味として用意する。
7. 食べ方は、３の土鍋に入った煮汁を火にかける。
   沸騰したら、具を加えて煮る。
   各自の器にタレを入れ、薬味を加え、煮えた具をつけて食べる。

ポイントはここ

• 鶏肉はもも肉を骨付きのぶつ切りで用意します。出汁が取れるように、水から昆布といっしょに入れて、沸騰させます。あくが出ますので、ていねいにとりのぞきます。
  肉と骨が離れやすいように、さっとゆでるのではなく、２０分くらいはゆっくり煮てください。その間に、骨からもよい出汁が出ます。その間は、ていねいにあくをとります。
  その煮汁を布巾でコスト澄んだきれいな出汁です。これを土鍋に入れます。
  昆布と鶏肉を水に 強火にかけて沸騰 ていねいにあくをとる
  
  あくが取れたら、布巾でこす 土鍋に漉した煮汁を入れる
  

• 「たれ」、「薬味」は　具と同様に、「常夜鍋」を参考に用意してください。
• 「寄せ鍋」と違い、煮汁には味がついていません。煮汁で煮た具を、好みの薬味とたれを使って、味をつけていただきます。

ちょっと一言

• 我が家は最初から、具にうどんを用意して、他の具といっしょにいただきますが、ついつい食べ過ぎてしまいます。「腹八分目」（最近は七分目でしょうか？）！！
• さらに、最後の閉めにご飯を入れて、雑炊・・・これがまたおいしいのです。最初から、あまり飛ばして食べないように！！

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